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蒸而炸
“蒸而炸”类似于大饺子，但要有褶儿，形如元宝。
老北京还有道小吃叫炸羊尾，它是由西来顺首创，但却是东来顺做出的名气，就是因为东来顺做了改良。西来顺直接用的羊尾油制作，但这吃起来太过油腻，于是东来顺就用豆沙为馅，炸成羊尾巴的形状，上点白糖，吃起来又酥又甜又软，于是就很受欢迎。
老北京的“吃儿”
由于蒸而炸本身就是油炸食品，再搁羊油的话就过于油腻，所以真正的“蒸而炸”里根本就没有羊油。老北京的“蒸而炸”其实是素食——“西葫芦、小香菜、胡椒面儿、醋、蒜、油儿又白搭”，用黄酱拌馅，再撒上点儿熟芝麻，包成饺子型。卖“蒸而炸”的小贩先在家蒸好后，卖时现炸加热。炸的时候油位要高，半煎半炸，炸出来表面布满珍珠状的小泡，表明这“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。
老北京的“吃儿”
Tips
郭德纲相声《民以食为天》（选段）
（郭=郭德纲，李=李文山）
郭：过去北京城还有一种小吃叫“蒸而炸”！
李：什么叫“蒸而炸”啊？
郭：现在见不到了啊。
李：见不到了。
郭：什么叫“蒸而炸”？
李：什么啊？
郭：大饺子。
李：哦！
郭：大饺子是什么馅的呐？是西葫芦馅和羊油和的。
郭：里面有胡椒粉，和好了之后上锅把它们蒸出来。这么大个的大饺子。
郭：蒸完之后不卖，卖的时候有一铛，搁上油把它煎出来。
郭：特别焦、特别脆！好吃！
郭：单预备一份醋蒜儿，蘸着吃！这边吃、这边拿剪子绞耳朵你都不知道疼！
李：呵！
郭：就这么香。
李：就这么好吃。
郭：名字起得好啊。
李：啊。
郭：蒸而炸！
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