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越橘——瑞典人最喜爱的调味汁
越橘酱在瑞典被广泛用作各种菜肴的佐料。
摄影：Johan person（CC BY NC SA）
就像番茄酱和芥末一样，越橘酱被广泛用作各种菜肴的佐料：从肉丸到薄煎饼，从麦片粥到血布丁。不过，尽管越橘酱是甜的，它却很少用于涂抹面包。由于奉行人人都可自由享受自然资源的“公共通行权”，许多瑞典人从小就在林间采摘越橘，并将这些小巧的红色果实制成果酱。
腌鲱鱼——瑞典式自助餐的核心
腌鲱鱼有芥末、香葱、蒜香、莳萝等各种口味。
摄影：Per-Erik Berglund/imagebank.sweden.se
你可能会用迷你香肠（prinskorv）来替代肉丸（köttbullar），或用腌三文鱼（gravad lax）来替代熏三文鱼，但你的瑞典式自助餐一定少不了腌鲱鱼（sill）。因为这道深受瑞典人喜爱的菜一直是典型瑞典自助餐的基础。北海和波罗的海都盛产鲱鱼，因此，瑞典人自中世纪以来就形成了腌制鲱鱼的传统，主要是为了便于储存和运输鲱鱼。腌鲱鱼有各种口味——芥末、香葱、蒜香、莳萝——通常搭配煮土豆、酸奶油、香葱末、坚硬辛辣的奶酪，有时也有煮鸡蛋，当然，还有瑞典脆面包。
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