一网打尽：让人口水横飞的贵州美食集锦

羊瘪

    此行主要目的地是充满少数民族风情的黔东南地区，走访了苗寨郎德上寨、岜沙苗寨，以及三宝侗寨、小黄侗寨和肇兴侗寨，却没有太多时间满足口舌之欲，不过，一道黔东南地区的特色美食——塔石香羊瘪着实让我和小伙伴嗔目结舌。初听这个名字颇感不雅，尝过的人却莫不回味再三。

    第一次看到“羊瘪”这两个字，是在三宝侗寨，好奇是何方食物，问了同行司机，大概知道是羊胃里某些物质，怎么个做法还是不得而知。来到从江县之后，看到好多家挂着“羊瘪”招牌的小餐馆，于是，在某个夜晚，我和同屋女孩摸到了塔石香羊瘪餐馆。小小感慨下，在试吃的勇气和好奇心方面，还是女同胞们更胜一筹，同行男同胞们没有一人前往。

    “瘪”在字典里，是“物体表面凹下去”或者“为难”、“乞讨偷窃”的意思，但这里的“瘪”指的是“胃液”。把羊胃里的浆液反复过滤去尽草渣之后的液体“瘪水”，就是制作羊瘪的重要原料。塔石香羊是当地山羊一种，贵州山区多草药，据说当地山羊能吃到70多种甚至上百种草药，当地民间有句俗话：“鸡吃百虫药在脑，羊吃百草药在囊。”长期食用羊瘪在当地人看来就是吃百草药驱除百病，能够强身健体。

    找到这家餐馆后，老板先问我们是吃干瘪还是汤瘪，这是羊瘪的两种主要做法。听老板介绍说，香羊干瘪是干锅羊肉，加入了少量羊胃里的汁液，第一次吃羊瘪的人比较容易接受干瘪；香羊汤瘪类似羊肉火锅，把处理好的羊肉放入羊瘪汤里，煮着吃，是当地人喜欢的吃法，也更加地道。我和小伙伴自然是选择了香羊汤瘪。老板很豪爽的让我们跟到厨房看看香羊汤瘪的做法。

 第一步先爆炒辣椒

再加入蒜瓣、当地土姜和各种辣椒调料， 油辣辣的底料

这一碗草绿色的汁液就是羊瘪的精华“瘪水”，也就是羊胃里面的汁液

老板提前提取好，放在冰箱里，做菜的时候就舀出来一碗

闻了闻，有股青草味，还有股有点奇怪的味道

加入瘪水后的火锅底料基本就制作完成了

这些都是制作羊瘪的辅料，绿色的是香草，黄色的是土姜

老板又快速把塔石香羊肉用水焯了下，去除膻味

再加入大量薄荷叶，也是为了去掉羊肉的膻味

火锅底料和羊肉端上桌后就准备开动了

再特别介绍下这一碗蘸料，奇辣无比

焯水后的羊肉放入铁锅里，慢慢炖煮

和羊肉火锅不同的是，汤羊瘪的羊肉不是涮着吃，是需要炖煮，而且时间越久越入味

舀了一小碗羊瘪汤先尝尝

味道偏苦，是一种植物的苦味，完全可以接受，而且没有任何膻味

羊肉煮得差不多了，第一次没有经验，蘸料蘸了太多，辣得嘴里喷火

再细尝，羊肉的肉质很细，因为加了好多薄荷，还有种薄荷的香味

原来羊瘪很好吃嘛

吃完羊肉后，还可以涮青菜吃

青菜不知道名字，味道也是偏苦的

一锅羊瘪基本报销干净，而且还是在已经吃过晚饭之后。。。

女人们的战斗值不可限量

 【补充几句】

南门口肠旺面地址：南明区下护国路(近电力大楼)，打车的话，师傅基本都知道；

一碗不加料的肠旺面是8元，加上猪脚、鸡蛋、豆腐的一碗面也不到20元。

此外，蔡家街的金牌罗记肠旺面、解放路师赐福肠旺面、花果园吊角楼肠旺面、新华路九中肠旺面也都可以一试。

正宗塔石香羊瘪从江店地址：公安局路口；

一锅汤羊瘪的价格是75元，有整整一斤香羊肉，

杨老板人特别的热情，大家如果有机会路过从江县的话，不妨去尝一尝。