一网打尽：让人口水横飞的贵州美食集锦

    来贵阳之前，我恐怕只能叫上两道贵州菜的名字，酸汤鱼和花溪牛肉粉。来到贵阳之后，才发现这里吃得种类各式各样，肠旺面、豆腐圆子、黄粑、糕粑稀饭、腊肉、猪脚、米豆腐、土豆饭、玫瑰冰粉、烙锅、豆米火锅等等，还有奇特的丝娃娃。按照我贵阳朋友的说法，单是夜市小吃就可以带你吃五天不重样的。光是种类多还不够，吃起来够过瘾够带劲才能和“爽都”贵阳这个称号相匹配，够爽够过瘾的幕前幕后绝对主角就是辣椒。

加入蔬菜汁的爽口绿色米豆腐搭配香气袭人的油辣椒，绝佳的夏日开胃菜
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    糍粑辣椒、糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、豆豉辣椒、五香辣椒...早上吃米粉的时候放上一大勺辣椒，吃臭豆腐的时候也要撒上辣椒粉，酸汤鱼、猪脚、米豆腐都要配上不同的蘸水，所谓蘸水就是把辣椒和其他调味品混合而成的蘸料，我来贵州之前是没有吃蘸水的习惯，吃酸汤鱼也是直接吃，在这里吃蘸水是会上瘾的，不配上蘸水就觉得不是那么个味道。几天时间，感觉自己吃辣的功力突飞猛进。话不多说，我们看图吃起，从大家熟知的酸汤鱼开始。

  酸汤鱼

刚落地贵阳，就跟着当地老餮直奔酸汤鱼馆

    光顾着吃，也没有留心店名，在贵阳龙洞堡机场附近，一边等着锅子沸腾，一边留口水。

    酸汤鱼有红酸和白酸两种，红酸是用半青半红的西红柿发酵而成，白酸则是以清米汤发酵而成。我们点的是比较常见的红酸汤，色红汁清，酸酸辣辣，再配上肉嫩鲜美的江团鱼（乌江鱼），吃得身心舒坦，下次要尝试下白酸汤鱼，不知道有何不同。

     吃完鱼肉，再加上青菜、豆腐、米粉，又是另外一轮。

再来上一碗油亮喷香的土豆饭，满足 

    小吃：

    不尽然是小吃，仅是笼统划分，比如早上这一大碗酸辣开胃的米粉，是当地人每日的早餐首选。

    突然觉得贵阳人真是好胃口

对丝娃娃这道贵阳名小吃可是无比好奇

朋友提前给我打了预防针，吃得时候要小心哟

十五道小菜摆在面前，用一张小而薄的米饼卷上各种凉菜丝包裹起来

这不就是更健康更小号的春饼和卷烤鸭，有何难

最后一步是浇蘸水，红汤的酸辣蘸水，最好是浇透整个面饼

然后一口把整个饼子包菜放进嘴里。。。

我终于知道为何让我小心，包菜太多的结果就是直接卡在嘴里，吞也不是，不吞也不是

汤汁还直流，流了一裤子

要想优雅从容的吃丝娃娃可是个技术活

包的菜不能多，也不能太少，然后要快速敏捷放进嘴里

吃丝娃娃的乐趣远大于食物本身

    朋友强烈推荐的一家烤肉小店，和常见的羊肉串不同，这里的烤串是猪肉的，每串都非常苗条，上面放着折耳根（又叫鱼腥草），肉串香辣，又微带折耳根的奇特味道。

吃肉串的同时配上一碗玫瑰冰粉

吃到嘴里冰凉又满满的玫瑰味道

贵阳的玫瑰糖也相当好吃，有机会来贵阳的朋友不妨带上几包

贵阳夜市多姿多彩，从太阳落了之后才出摊，一直到清晨四、五点钟

完全就是深夜食堂

小摊后面每个桌子上是一口口大烙锅，可以把各种食材放在上面烤着吃，很像韩国烤肉

贵阳处处都是小吃摊，找个人多的地方准没有错 

老板娘面前一口铁锅，各种食材在锅中或烤或炒，真是百用铁锅

这才是地道牛肉粉，粉粗而短，好入味

牛肉软烂，就是面汤上面放了好多牛油，刚开始吃不太习惯

炒土豆泥，撒上辣椒粉，还有酸辣萝卜块

其貌不扬却是越吃越香

烤臭豆腐，对于我这个平时不怎么吃臭豆腐的人来说是个小挑战

贵阳的臭豆腐闻起来臭，吃起来也臭，臭香臭香

我发现了臭豆腐的最佳伴侣，就是下面的佳酿

没看错，就是茅台啤酒

一口臭豆腐，一口茅台啤酒，那可是回味无穷 

青岩古镇美食

    距离贵阳市区不到三十公里的青岩古镇始建于明代，是一座由青石筑建的古镇。满眼所见都是青青的石板、石墙、石柱、石瓦、青石板路和各种美食。青岩古镇留到下一篇写，这篇主要讲讲古镇小吃。

古镇小吃有三多，猪蹄、辣椒和豆腐 

青岩卤猪脚又被称为状元脚，是这里的招牌小吃

还有一个典故，说是清朝有个青年人去赶考，路过青岩古镇，老板说吃了我们这里的猪脚，准能中状元

年轻人金榜题名，当地人就称之这里的猪脚为状元脚

辣椒摊位更是一家挨着一家

各种口味的辣椒，我是没有勇气去尝试

青岩水好，盛产豆腐

发现了豆腐新吃法，辣椒臭豆腐。。。

这像黑馒头一样的也是豆腐，吃起来会不会像石头一样

第一张图片里介绍过的米豆腐

几块钱来上一碗，就像在陕西吃凉皮，实惠又好吃

这篮子里挑的也是米豆腐

卖黄米粑粑的阿姨很热情分了一块给我

这个方形大壶里面是糕粑稀饭

把稀饭倒入碗里，加上自己喜欢的配料，就是一碗糕粑稀饭了

一辈子没吃过的流肉，是要有多好吃呢

看起来是咬劲十足的那种牛肉

除了甜食，其他任何食物几乎都少不了辣椒

还是这熏过的老腊肉更诱人

推荐几家知名度颇高的餐馆，大家可以探店一试。

老凯里酸汤鱼，地址：云岩区省府路石板街55号；（当然有机会还是要去凯里尝尝最最地道的酸汤鱼）

苗乡村贵州风味饭庄，地址：云岩区公园北路79号；

杨姨妈丝娃娃，很多丝娃娃的店都挂着“某某姨妈”的招牌，在众多姨妈中，杨姨妈丝娃娃是其中的佼佼者。地址：贵阳市飞山街214-2号；

花溪王记牛肉粉，处处都是他家的店

    念念不忘，必有回响，前几天，我又前往贵州啦！每每想到去年吃到的贵州美食，酸汤鱼、豆腐圆子、竹签烤肉、米豆腐、黄米粑粑、玫瑰冰粉、土豆饭、青岩猪脚。。。就忍不住吞咽口水。上次去贵阳一直没能尝到鼎鼎大名的肠旺面，让我耿耿于怀，此行终于圆了这个心愿，在临走之前尝到了让人口水横飞的肠旺面，劲道的面条配上油香汤红的辣椒浇头，再加上猪脚、卤蛋、豆腐，怎一个爽字了得。

 望眼欲穿的肠旺面终于在我眼前了

离开贵阳的最后一天早上，我和同屋女孩打车来到了南门口肠旺面

南门口肠旺面是贵阳一家老字号，上午就开始排起了长队

虽然店面不大，但里外桌子翻台速度很快，大概等了十几分钟就轮到了我们

点完之后在窗口直接取面就好

完全开放式厨房，两个小伙子一个煮面，一个配料，动作特麻利

这碗就是我的啦，肠旺面自然少不了肥肠和猪血旺

浇上一大勺色泽红亮的辣椒油之后，再配上其他单点的卤味

用料十足的肠旺面，光闻着就香

大快朵颐之前抬头一看，嚯，鸡头肠旺面，太霸气了！

大叔又特意给我展示了下炖得油光四溢的公鸡头

大叔吃起来面来也是霸气十足，这一大口下去，半个鸡冠子就入口了

大叔，你慢着点吃。。。

目睹了大叔如此过瘾的吃法，好像更饿了

先不说面怎么样，单是这卤猪脚就令人叫绝

这猪脚不是炖得软烂的那种，有咬劲，还带点微微的辣味，越吃越有味

大家如果有机会来到南门口店吃肠旺面，一定记得尝尝这家的猪脚

再说说这面条，是擀制的鸡蛋面，爽口劲道

据说在制作工艺上相当复杂

肥肠不腻、血旺鲜嫩，辣椒油色泽红亮，辣而不猛

好想再来一碗肠旺面。。。

羊瘪

    此行主要目的地是充满少数民族风情的黔东南地区，走访了苗寨郎德上寨、岜沙苗寨，以及三宝侗寨、小黄侗寨和肇兴侗寨，却没有太多时间满足口舌之欲，不过，一道黔东南地区的特色美食——塔石香羊瘪着实让我和小伙伴嗔目结舌。初听这个名字颇感不雅，尝过的人却莫不回味再三。

    第一次看到“羊瘪”这两个字，是在三宝侗寨，好奇是何方食物，问了同行司机，大概知道是羊胃里某些物质，怎么个做法还是不得而知。来到从江县之后，看到好多家挂着“羊瘪”招牌的小餐馆，于是，在某个夜晚，我和同屋女孩摸到了塔石香羊瘪餐馆。小小感慨下，在试吃的勇气和好奇心方面，还是女同胞们更胜一筹，同行男同胞们没有一人前往。

    “瘪”在字典里，是“物体表面凹下去”或者“为难”、“乞讨偷窃”的意思，但这里的“瘪”指的是“胃液”。把羊胃里的浆液反复过滤去尽草渣之后的液体“瘪水”，就是制作羊瘪的重要原料。塔石香羊是当地山羊一种，贵州山区多草药，据说当地山羊能吃到70多种甚至上百种草药，当地民间有句俗话：“鸡吃百虫药在脑，羊吃百草药在囊。”长期食用羊瘪在当地人看来就是吃百草药驱除百病，能够强身健体。

    找到这家餐馆后，老板先问我们是吃干瘪还是汤瘪，这是羊瘪的两种主要做法。听老板介绍说，香羊干瘪是干锅羊肉，加入了少量羊胃里的汁液，第一次吃羊瘪的人比较容易接受干瘪；香羊汤瘪类似羊肉火锅，把处理好的羊肉放入羊瘪汤里，煮着吃，是当地人喜欢的吃法，也更加地道。我和小伙伴自然是选择了香羊汤瘪。老板很豪爽的让我们跟到厨房看看香羊汤瘪的做法。

 第一步先爆炒辣椒

再加入蒜瓣、当地土姜和各种辣椒调料， 油辣辣的底料

这一碗草绿色的汁液就是羊瘪的精华“瘪水”，也就是羊胃里面的汁液

老板提前提取好，放在冰箱里，做菜的时候就舀出来一碗

闻了闻，有股青草味，还有股有点奇怪的味道

加入瘪水后的火锅底料基本就制作完成了

这些都是制作羊瘪的辅料，绿色的是香草，黄色的是土姜

老板又快速把塔石香羊肉用水焯了下，去除膻味

再加入大量薄荷叶，也是为了去掉羊肉的膻味

火锅底料和羊肉端上桌后就准备开动了

再特别介绍下这一碗蘸料，奇辣无比

焯水后的羊肉放入铁锅里，慢慢炖煮

和羊肉火锅不同的是，汤羊瘪的羊肉不是涮着吃，是需要炖煮，而且时间越久越入味

舀了一小碗羊瘪汤先尝尝

味道偏苦，是一种植物的苦味，完全可以接受，而且没有任何膻味

羊肉煮得差不多了，第一次没有经验，蘸料蘸了太多，辣得嘴里喷火

再细尝，羊肉的肉质很细，因为加了好多薄荷，还有种薄荷的香味

原来羊瘪很好吃嘛

吃完羊肉后，还可以涮青菜吃

青菜不知道名字，味道也是偏苦的

一锅羊瘪基本报销干净，而且还是在已经吃过晚饭之后。。。

女人们的战斗值不可限量

 【补充几句】

南门口肠旺面地址：南明区下护国路(近电力大楼)，打车的话，师傅基本都知道；

一碗不加料的肠旺面是8元，加上猪脚、鸡蛋、豆腐的一碗面也不到20元。

此外，蔡家街的金牌罗记肠旺面、解放路师赐福肠旺面、花果园吊角楼肠旺面、新华路九中肠旺面也都可以一试。

正宗塔石香羊瘪从江店地址：公安局路口；

一锅汤羊瘪的价格是75元，有整整一斤香羊肉，

杨老板人特别的热情，大家如果有机会路过从江县的话，不妨去尝一尝。