一波三折 未能公开的《舌尖》拍摄内幕

　　官窑出来的工匠

　　“我是官窑出来的工匠。”任长箴是一名自由职业者，她强调了她对体制内外划分的看法，“我的关系是体制外的，但我的头脑、我的训练、我的手艺是央视标准的。”

　　15年前，任长箴大学毕业即进入央视工作，之后调入央视的纪录片栏目《人物》工作了6年。直至2005年离开央视前，她已经是《人物》的编导中坚。此后，她担任过《生活万岁》、《留住手艺》等几个大型电视纪录片的执行总导演，在央视和地方台均有过合作，皆是以自由人身份。

　　她承认，央视做纪录片，一定是地方台无法超越的。因为全国很多优秀的人才和可用的资源，都依附在中央台。纪录片频道虽然为新设的，但是央视的各个频道，几乎都有纪录风格的栏目，早已培养了大量的人才。

《舌尖2》拍摄花絮  图片来源于央视网

　　闫大众也是原《人物》的编导，离职后和任长箴保持了多年的合作，两人是黄金搭档，任做导演，闫做摄影。陈晓卿找他来本是做分集导演的。任长箴后来把他变为首席摄影师，“因为我觉得他文案能力稍弱，摄影能力更强。其实这不是一种降格，这是工种的转换。因为我看到了他身上的强项。”

　　如果是这样，最初纪录频道请来的四位导演，只剩两位了。邬虹成了第六集导演，任长箴领下第一集。人手显然还是不够的，任需要继续招兵买马。

　　张铭欢是《人物》的编导，他最先被任长箴推荐加入了这个团队。任长箴在《人物》认识他时，他还只是个实习生。六年过去，当年的实习生，已经成了三十岁出头的业务骨干。俩人保持着很好的朋友关系，平常见面很少谈吃喝玩乐，大多是聊怎么拍片子。

　　他被分配第四集——当时的名字还叫“盐”，即讲述腌制的一集。这集可选的内容极多，腌肉就有很多种了，所以作为分集导演，大量的工作是筛选梳理，需要是特别认真的人。任长箴觉得张铭欢能担此任。果不其然，后来大家各自呈交搜集的资料时，有的导演只交了3页，张铭欢交了110页的文案。

《舌尖2》拍摄花絮  图片来源于央视网

　　任长箴深知一点，这片子是讲全国各地饮食的，不是在城市里周旋的，是关于乡土的，所以一定需要有乡土经验的导演。CCTV-7是农业节目，她觉得人选应该来自那里。于是她锁定了CCTV-7的节目，连续看了好几天。好在看的过程中，她也发现了不少好玩的故事，比如山东怎么储存姜，四川如何摘辣椒，但是，片子的叙述风格都比较老旧。她安慰自己，要实在找不着导演，找点选题也行。

　　直到有一晚她看到了科教片《水生世界》，连续看了几集，很有意思，让她耳目一新。“不是站在农业的角度看海洋，而是生态环保的角度看海洋，我突然看到一个完全不同的片子。”她等着字幕出来，总导演是杨晓清。

　　杨晓清当时已经是科技苑的主编了，平时很少做小片子了，主要是帮导演改稿子。当她收到任长箴的邀请短信时，俩人还完全不认识。但是杨晓清毫不迟疑迅速同意入伙了。

　　至于怎么把这位科技苑的主编从农业频道调出来，俩人还商量了半天。任长箴写了个申请，杨晓清拿去反复修改了几次，动之以情晓之以理，她俩都觉得一定可以打动杨的顶头上司——一位女领导。但最后这番精心策划，完全没有用上。CCTV频道之间的调令不过是几句简短的话：“兹调杨晓清同志……请批复为盼。”

　　杨晓清加入不久之后，就跟任长箴提出，第四集腌渍和第三集发酵的故事有点混淆。她建议找她的一位同事过来，是生物发酵专业的，给大家辨析一下。

　　那人来了之后就说：“你们写的文案太可笑了。腌渍是物理反应，发酵是化学反应。”大家让她具体讲讲，她于是用形象的语言嘲讽了腌渍，“多难看啊，弄一个缸弄点盐，把那菜弄得皱巴巴的，毫无谈论的可能性，不过就是盐的大分子置换了植物中水的小分子，最后风味发生了改变。发酵就不一样了，那是一个美妙的过程。”

　　任长箴觉得这个人对发酵是充满了感情的，而且她恰又不仅仅是发酵专家，而且是电视编导。“这姑娘之后用两天时间迅速写了个新文案，把发酵体系一下子就理顺了。植物蛋白的转化就是豆腐，动物蛋白的转化就是奶酪。你一下就觉得这人脑子太清楚了。”

　　任长箴跟杨晓清商量，这人，咱们得把她弄进来。那已经是临近开机前两个星期了，于是唯一理工科背景的导演马羽洁，也加入了《舌尖上的中国》。

　　就这样，像日本电影《七武士》，一个个背景不同的人，先后加入，组成了一个团队。除了陈晓卿统领，没有一个人来自于纪录片频道，但所有人都有过央视工作的背景。

　　所有人都看重的，是纪录片频道这个平台。没有人是真正冲着钱来的，一个分集导演的酬劳是税前8万元，虽然在央视纪录频道而言，已经算是给出顶薪，但对于这群平均年龄超过35岁的中年人来说，只是一个最基本的收入，意味着他们要全力投入一年甚至更长时间。

　　“我们的分集导演，在各自的领域里，都是尖子。”任长箴感到很骄傲。

　　此言不虚，比如第二集导演胡迎迎，曾担任过杨澜主持的《天下女人》的执行制片人，已经有了自己的制作公司，也把公司的事务先放下，主动请求加入摄制组。