京华古韵 受国外领导人青睐的北京小吃

    外国领导人访华最令人津津乐道的就是品尝我们自己的特色小吃。在北京，豆汁焦圈都已经慢慢成为过去时，炒肝爆肚成为新进流行趋势。穿梭在胡同间，品一段京华古韵。信步闲走间，从巷陌深处并不起眼的小店里，飘来一阵阵令人喜悦的香味，那是老北京人多少年才酝酿出来的风味。

    1、京味居：炒肝儿

    炒肝是北京特色风味小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。“炒肝儿”是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。”

    注意：所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。

    北京人传统吃炒肝并不用汤匙筷子，而是整碗端起来喝。（从前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必为外地人。）讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

    店址：宣武区南菜园街与白纸坊西街交口的位置。

    2、门框锅贴店：锅贴

    锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。

    相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

   “门框锅贴店”所在的门框胡同曾经繁盛一时。最盛的时候，任何能想起的背景小吃老字号都在这里驻扎，是北京城历史上最繁荣的小吃街。

    店址：大栅栏同仁堂正对着的那条胡同中段，胡同无指示牌，只有墙上的粉笔字。