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白魁老号饭庄制作烧羊肉非常讲究，所用的羊必须是二至三岁内蒙古黑头白身的西口阉羊，只取其腰窝部分的肉，使用26种药料配制成的作料秘方，经过吊汤、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸肉六道工序精心制作而成。
白魁老号饭庄烧羊肉
白魁老号饭庄
出锅的烧羊肉肥瘦均匀，肉筋色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。
清人杨静亭写了一首《都门杂咏》来赞白魁老号的烧羊肉：“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”
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