独特魅力的日本料理饮食文化

    日本文化在当今的中国大陆也许最多展现出来的是它的饮食层面，而日本的饮食在中国亦称之“料理”，日本料理似乎于国内更多被广泛认知在寿司和生鱼片 (Sashimi)的层面上。其实不然，无论是遣唐使时期、与明朝贸易时期或是江戸时代，中国的饮食文化对日本产生的影响甚远，可以说日本饮食常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等，主要经由中国传入日本。所以，日本列岛食文化与中国饮食文化源远流长，而在往后的演化过程中逐渐形成了具有独特精神的日本饮食文化。

    日本料理从感官和直观上讲，强调的是卖相和质感，所以每份菜的量通常不多，但原材料的素质却无与伦比。日本厨师对于食材的新鲜程度、刀工的技术讲究和饮食摆放的艺术颇为重视，追求细致似乎已成为日本料理最为平常性的原则和执着理念。

    日本饮食料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有味噌汤、腌酱菜等。料理的特色还有生、凉、油脂少、分量少、种类多，从感官上讲，食物的颜色搭配如同所用食器一道讲究和精致，且色泽自然。

    本次作者将为大家介绍部分在日本料理中甚为普遍的特色饮食。由于寿司和生鱼片在更大层面上被中国食客广泛认知，亦属日本菜系中最为著名的美食，因此寿司和生鱼片在以后我们会做专门的理解和探讨。

荞麦面（そば）

    在日本，乌冬面、荞麦面和绿茶面被称为日本饮食“三大面条”。日本的荞麦面和乌冬面在江戸时代已被普及，乌冬面更受关西地区喜爱，荞麦面则以信州和深大寺最为有名，受到关东地区的特别青睐。当时江戸（即东京都）人觉得荞麦面吃起来比乌冬面更优雅，蘸着酱油汤吃荞麦面曾是江戸时代的一种时尚文化。

    今年三月三十一日，日本面业团体联合会把每个月的最后一天定为“そばの日”（荞麦面日），这是因为荞麦面形状细长，江戸时代（17至19世纪中叶）的商人希望富贵家财也能像荞麦面那样长长久久，每逢月末都要吃寓意吉祥的荞麦面。 

三重县伊势乌冬面(伊勢うどん）、牛丼（ぎゅうどん）、赤福（あかふく）

    据历史资料记载，日本的乌冬面（うどん）是由日本遣唐使空海大师在长安生活求学中摄取带回到日本，并在日本列岛发扬光大。乌冬面在日本国内种类多样，伊势乌冬面(伊勢うどん（ise-udon）)或许算是日本列岛众多乌冬面的一道佼佼者。它起源于日本三重县伊势市，是当地的特色乌冬面，将鰹節、海带等做成的日式高汤加入酱油里，配成颜色浓重、味道醇厚的酱汁，浇在粗壮的乌冬面上。其特点是面条较为粗壮、饱满却又非常软，有种不同于普通乌冬面的黏黏的口感。

日式牛肉饭

    牛丼（ぎゅうどん）其实是一道日式牛肉饭，其做法是在碗内盛上米饭后，上面铺满一层碎牛肉片和洋葱丝，并一起蒸熟后食用，食用时还可配以腌制的洋姜丝。后来牛丼逐渐演化成一道日式速食餐饮，也许最为广泛人知的当属日本著名速食餐饮企业“吉野家”（Yoshinoya），其招牌饭就是这道牛丼——这是吉野家牛肉饭的原名。伊势牛丼的特色在于会在饭的中央打入蛋液后一并蒸熟，这其中有著名的伊势松坂牛丼。   

    赤福（あかふく）是一种饼，是三重县伊势地方的特色小吃，也是全日本著名的日式点心。它起源于江戸時代，1707年（宝永四年）开始在伊勢神宮的五十鈴川边出售。“赤福”这个名字的由來是“赤心庆福”，意指满怀诚意的制作，当地称为“赤心”；希望别人能得到快乐——当地称为“庆福”。为了对应名字中的“赤”，商品的商标也制作成了红色。

    赤福的选料为小豆馅和年糕，将小豆馅包在年糕中制作而成，工序并非复杂，但很考究和细致，比如年糕中的小豆馅有三条纹路，它代表了五十鈴川的水流，令食客体味到一种文化的追忆与情怀。