特别重庆胃 那些“不适合游客”的重庆美食

　　在第二个晚上，也就是我在重庆的最后一个晚上，我要尝尝重庆最著名的美食：火锅。据说它是为老重庆码头边的水手和码头工人开发出来的，火锅是一锅加热的油，加入变态的川椒以及让你舌头发麻的花椒。你从菜单上点生蔬菜和生肉，把它们放入油中煮熟，然后浸入麻酱料里，大口咀嚼。

“朱妈老火锅”的牛油脂重庆火锅

　　我高兴地发现有两种吃火锅的地方：适合游客吃的，和不适合游客吃的。央央不仅知道我会选哪个，而且表示完全赞同：“不适合游客吃”的那种反复使用牛油脂而不是植物油做火锅的底料，甚至连一些当地人都觉得不卫生，但是央央说她的朋友们都喜欢油脂，不喜欢植物油。“口味和气味对我们来说非常重要，”她说。她还告诉我传统的餐馆很容易识别，因为它们闻起来就像一个巨大的油脂陷阱。

　　她带我去了一个名叫“朱妈老火锅”的餐馆（在清枫南路上，快到杜松路拐角的地方），顾客们坐在简单的木凳子上，围着一个白色的桌子，桌子中间挖空了，用来放火锅。光是那个锅看着就挺吓人的——就是那种你会用来舀水往城堡墙外的强盗们头上倒的那种大锅的缩小版。央央点了蔬菜、鲳鱼、鸭肠和猪肚，还有一种奇怪的副食，名叫“黄金饼”（这个不是用来浸到酱汁里吃的），跟糖霜肉桂特别像。

　　我毫无怨言地品尝了每一样东西，当央央快乐地宣布我有“一个重庆胃”的时候，我很高兴。实际上，你不让我吃猪肚和鸭肠我没意见。但是我意外地爱上了另一样东西：切成细丝的腰子肉，与新鲜的葱丝、姜丝和豆芽卷在一起，用牙签固定住。甚至当你把它从火锅中捞出来，把它浸泡在酱中，然后放入口中的时候，它还是滚烫的，而且又辣又麻。但是一旦你咬下去，一切都变了：豆芽嘎吱作响，小葱和姜丝的味道透过麻辣味爆发出来。

　　你能想象出它有多不适合游客，那它就有多不适合游客。