腌火腿飘香海鲜饭 探秘西班牙国宝级美食

　　西班牙最西边的加利西亚，由于大西洋的影响，气候潮湿凉爽，成为了干白葡萄酒最出众的一个产区。这里的美食还有来自大西洋鲜美无比的生猛海鲜。人们可以在老式餐吧里享受当地特有的美食：肥美的大西洋深海鳕鱼，令人垂涎欲滴的龙虾、海蟹，大铜锅烹制的青口贝和牡蛎，加上少许柠檬汁，再配上一瓶清新爽口的加利西亚白葡萄酒，酒和食物能互提鲜味，味道绝美。跟西部一样，西班牙北部也是以各种海鲜闻名。

大西洋海兽宴

　　西班牙番茄冷汤口感酸甜，消脂解腻，别具风味。这是源自西班牙南部安达卢西亚的夏令菜。相传，在哥伦布发现新大陆，把番茄和甜椒带到欧洲之前，所谓冷汤只是隔夜面包、盐、橄榄油、大蒜、醋的混合物。如今，它的做法经过传承与发展，采用独具地中海特质的新鲜原料，如番茄、黄瓜、青红甜椒、洋葱、大蒜、面包、葡萄醋以及特级初榨的橄榄油，打碎搅拌即成。过滤后的番茄冷汤细滑清爽，可在餐前开胃，或下午2点用来解馋，半夜2点食用，则是最轻身果腹的夜宵良品。

　　在凛冽寒冬，香气扑鼻的马德里肉汤一定能让人恢复元气，大快朵颐。这是一道将豌豆、胡萝卜、芹菜、土豆、甘蓝等蔬菜，与牛肉、猪肉等一同焖煮而成的多汁菜肴，口味鲜美，营养丰富，最具马德里特色。冬日食之，能在给人以幸福饱足感的同时，悄然驱走寒气。

　　距离首都马德里70公里的塞哥维亚古城位于西班牙中部，不仅保留着著名的水利工程罗马渡槽，更是名菜烤乳猪的发源地。和中国的脆皮乳猪不同，西班牙乳猪的皮软而韧，肉软滑多汁。做这道菜，需要精选一只1.5公斤的猪仔，再抹牛油、迷迭香、蒜蓉，放入焗炉焗一个半小时，其间还需不断淋入葡萄酒，同时撒上胡椒粉。出炉后的猪仔入口即化，甘香无比，在食客们的唇齿间留下淡淡香草味。