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那些经典的臭美味
白松露:白松露产自意大利,与“鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界三大奢侈美味,甚至有白色钻石之称,吃白松露最重要是不要煮、要生吃,入口的松露肉有点大蒜的奇怪味道,似臭非臭,还带着点清甜鲜香,口感奇妙。
臭豆腐:臭豆腐可以说是国内普及度最广的街头小吃之一了,不过要吃健康好味的臭豆腐还是去正规的餐厅为好。说起臭豆腐的辈分,要属臭豆子的徒孙了,黄豆发酵有了霉千张、而后才又有了臭豆腐。而臭豆腐的诞生还是王致和的功劳,落榜的他无心做豆腐生意,就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着,多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味,吃起来却臭中带香、耐人寻味,于是才有了真正意义上的臭豆腐。目前国内出品臭豆腐的地方不少,湖南的炸臭豆腐配上辣椒焦香鲜辣、十分过瘾,绍兴的蒸臭豆腐是用臭苋菜梗的卤汁腌制的、臭中带着股清淡,广东的臭豆腐肥肠锅仔则口感鲜香过瘾,都是有口皆碑的美味。
纳豆:纳豆是由大豆经纳豆菌发酵而成的,虽说是在奈良时代由僧侣东渡传到了日本,却是真正在日本发扬光大的,日本人最爱的吃法就是纳豆拌饭。在国内超市、餐厅最常见的纳豆是拉丝纳豆,臭味极大,一粒粒软黏的豆子间能拉扯出长长的丝线来;相对来说用盐腌制成的咸纳豆则相对没那么重口味,如果是初次尝试的话可以吃咸纳豆,只要屏住呼吸,夹几粒送入口中,待豆子融化在齿颊间后,还有种奇异的香味儿。
臭苋菜梗:与臭豆腐、臭冬瓜并称为“绍兴三臭”,是江浙一带尤其是绍兴一带最有名的特色菜,连腌制臭豆腐、臭冬瓜的臭卤用的就是它不加任何调剂、天然发酵而成的汁水。绍兴人吃臭早就有渊源,早在清代,文人范宣在《越谚》里就著了“苋菜梗”一条,称“苋见《易夫卦》,其梗如蔗段,腌之气臭味佳,最下饭”。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没有那么浓郁,味道都在苋菜梗墨绿色的汁水中,吸吮起来微臭之余是股难得的清甜味道,片刻间就回归清淡了,没有异味。
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