舌尖上的尘世幸福 十一必体验的昆明味道

时光流转中的滇菜味道

　　在昆明金龙饭店二楼，一场拜师宴正在举行，云南名厨蒋彪收下了几位高徒。蒋彪今年70岁，1960年入行，他被云南省餐饮美食协会秘书长杨艾军称为“厨师里的老师，厨师里的绅士”。

　　蒋彪出生在北京新街口豁口，后来随父亲迁居昆明。他的父亲是西南联大的教授。蒋彪小时候住在昆明钱局街，与闻一多同住一个院子。蒋彪说他现在还能回忆起闻一多的样子：“高高瘦瘦的，戴眼镜，我叫他闻伯伯。”蒋彪回忆起他小时候昆明的吃食，似乎味道依然在嘴边流转。

昆明特色美食

　　“那时候达官贵人经常光顾老滇味餐馆海棠春，飞虎队员喜欢白云咖啡店，普通老百姓过生日、请客就会去芸生园、鼎兴、小颐和园、中华饭店，以卖气锅鸡而著名的是培养正气，做过桥米线最有名的是德鑫园。”在蒋彪的记忆中，昆明小吃丰富且专注，“那时候每天上学奶奶给我2分钱，而一份豆粉卖4分钱，我只能买半份，老板一点也不会凑合，小心翼翼地划下块豌豆粉给我摊在手中，并在中间挖一个洞，把所有的作料认真地调在洞里。60年过去了，卖豌豆粉的那位老板的神态面容还依稀在目。”

　　许多小吃都是在那个时候成型的，比如一款摩登粑粑，就是在上世纪40年代的昆明街头，两个时尚的摩登女郎用奶酪、黄油和面做成粑粑，酥脆可口，很受飞虎队员和市民的喜欢，渐渐成为名小吃。

昆明特色美食

　　每一地的美食都在时光的流转中，渐渐发生着变化。在如今的昆明，有一个专门的美食研发机构，名为“滇菜研发中心”，坐落于云南财经大学一座古色古香的小楼里。这里的负责人是云南餐饮美食协会秘书长杨艾军。

　　在研发中心的二楼，挂着一幅字：“滇菜进京入沪下南洋”，这是云南省委书记秦光荣的题词。杨艾军说，这里聚集着众多名厨，研究滇菜创新，并且把成熟的创新菜推广出去。在研发中心的餐厅里，能见到各种创新的菜品，用云南本地食材，呈现出不一样的云南味道。

　　然而日常生活依然在继续，人们闲散地在昆明的大街小巷游走，美味隐藏在民间。北京电视台主持人梦遥是昆明人，她每次回到昆明最想念的是烧饵块、破酥包和小刀鸭；尹坚是昆明日报的记者，她热衷于寻找各种本地美食，她和朋友相约去方舟酒店旁边的三道菜吃饭；张莹在云南大学读书，她最喜欢的是穿过云大茂密的银杏林，去文化巷吃一碗豆花米线，然后晚上和同学一起去街边吃烧烤，必点的是建水包浆豆腐，烤到冒油，蘸着作料吃；而诗人于坚正准备在午后出门，去翠湖边上的茶馆喝茶……