舌尖上的早餐 浅尝扬州传统早茶“皮包水”

早茶集大成

扬州酱菜

　　在扬州，家家做酱菜，街街卖酱菜，正是那股抹不去的扬州草根味尤为惹人爱。

　　其实扬州酱菜渊源已久，乾隆年间就被列入御膳佐味。

扬州老酱菜店

　　在早茶上，更是每桌几乎都有几盘品种不同的酱菜，乳黄瓜最常点，皮薄肉厚，爽口清嫩，还有萝卜丝、嫩姜、地瓜、芥头、菜瓜、宝塔菜，都一一蕴着酱香，让人食欲大开。

早茶酱菜

虾籽馄饨

　　扬州的馄饨讲究吃红汤的，猪油和虾子酱油必不可少，面皮必须精面加蛋清，由碱水揉熟，馅心拌入虾子和麻油，重要在汤头，需由骨头汤放虾子才会味道更佳，其中当属“共和春”的虾子馄饨最为地道。

虾籽馄饨

白汤脆鱼面

　　“富春”的白汤脆鱼面，属浓汤型浇头面。一碗白汤，里面盛二三两面条，面条上放了二十几根一寸长油炸鳝丝作浇头，再撒些白胡椒粉。这醇厚的汤底、软硬适度的面条、香脆的鳝丝，环环考验厨师功夫。

一碗神奇的面汤

　　吃虾子拌面，总会配一碗面汤，这是很多老扬州人清晨的生活习惯，雷打不动。在明档的一旁能望见一个锅炉，旁边排着端着空碗的食客。原来里面盛的并非开水，而是面汤。黄黄的面汤混混沌沌，很多年轻人都接受不了，还有一股子微臭的碱味，这可是十足一锅老面汤，滚了一整天，上面还会漂着浮角（扬州话，俗称碎面片）。其实老人们好的正是这一口，扬州人爱吃碱面，面汤也不剩下，有胃酸的老人拿它当宝，每天清早喝上一碗，岁岁年年，也就治愈了久违的胃病，这才是真正的食疗。

扬州豆腐脑

　　和桂花糖藕、洋糖芋艿粥一样，扬州的豆腐脑不仅在茶社里卖，也有大街上挑担吆喝着卖的。

扬州豆腐脑

扬州豆腐脑

　　这里的豆腐脑用的是盐卤点的南豆腐，比内酯豆腐有韧劲，入口还会香滑软嫩，简单作料调味，早已成为扬州人家不可缺少的早茶元素。