舌尖上的早餐 浅尝扬州传统早茶“皮包水”

　　初来扬州的第一个早上便约了这顿早茶。这是每个扬州人清早的头等大事，一日之晨，便要喝茶吃包，亦为他们款待宾客最热情最家常的方式。

扬州早茶

　　扬州的文化深而厚远，从居民的生活习惯也可读出一二，早茶实为代表。“早上皮包水，晚上水包皮”，这句扬州人上至九十九下到刚会走都会说给你听的俗语，便是他们最真实的生活状态。“皮包水”说的就是喝早茶， “水包皮”则是扬州最有名的泡汤，这里先讲前者。

烟雨扬州

　　早上伴着晨风兴致勃勃出门吃早茶。一杯香茗相伴，必不可少。边吃边喝边聊天，赛过活神仙。供应早茶的店铺，顺理成章被称为茶社，以老字号“富春茶社”、“冶春”最负盛名。扬州早茶与广式早茶虽取同名，形式相同，但内容差别甚大。扬州的早茶可以追溯到传统的淮扬菜系，虽然城中破败300余年，但文化与习俗却丝毫未丢，尤其沿传着盐商富甲天下时对食物的精益求精和不厌其烦。想象一下，若干年前苏北人日以继夜将农畜产品运来扬州城，卖掉货物钱袋渐鼓，第一大事就是天亮了去吃顿早茶，八仙桌、板条凳、一盘烫干丝、一碟姜丝、几只三丁包，最后来壶茶，满屋都充斥着丰收的味道，多么酣畅壮观。如今依旧，古运河畔，透过亭台花木竹石，点一杯舒展嫩芽的绿杨春，依然一份烫干丝、一份肴肉、几碟酱菜，慢条斯理喝茶吃点，添几分文人情怀，如此娴雅。

百年老店 请赶早

　　“富春”、“冶春”算得上名扬四海的百年老店，“冶春”的年代更为久远，我们约在“冶春”，因为“冶春”是扬州人自己最爱去吃早茶的地方。

冶春茶社

　　相约九点，德哥与侯师傅贴心地八点半就来此排队等位了。每日如此，人山人海，等到一处河畔窗前的好位置，侯新庆师傅是地道的扬州人，自然靠他点餐，侯师傅手脚麻利，很快点满一桌。老四样不能少，绿杨春、烫干丝、冶春肴肉和点心，点心又分很多样，冶春蒸饺是特色，不能落下，还有著名的三丁包、萝卜丝包，然后人手一只蟹黄汤包，再配上扬州酱菜和豆腐脑，最后喝口茶，润口解腻。

　　懂得生活的扬州人可以一直吃到中午，这个上午可谓吃得十二分饱。

唯我独尊 老四样

茶

　　早茶的茶一定不能是配角，扬州人多数要喝绿杨春，一人一包茶叶一只玻璃杯，或者就用最普通的白瓷壶搭配白瓷杯，看似没半点讲究，实则老扬州祖辈传下来的习惯。

绿杨春

　　绿杨春为扬州本地特有的绿茶，一芽一叶初展鲜嫩，看似孱弱，实则非常耐泡，一壶五六泡仍可香气犹存。还有部分扬州人挚爱魁龙珠，这可是 3种茶拼兑而成，取自龙井味、珠兰香、魁针色，不减色不变味。

面点

　　扬州早茶的各种面点足以让你眼花缭乱，如果身边没个扬州向导，一定要迷了方向。三丁包、五丁包一定要尝，尽管各个大过掌心，但海参、鸡肉、猪肉、竹笋、虾仁做馅，怎能不多尝一口。

早茶面点

肴肉

　　原本肴肉为镇江特产，却成了当今淮扬早茶不可或缺的部分。肉红皮白，光滑晶莹，尤其新鲜的肴肉透明微颤的卤冻，水晶般惹人食欲，苏打饼干般见方的厚块很够分量，但入口即化满口留香的好味道还是让人忍不住连吃三块。“冶春”的肴肉最为招牌，从桌桌的点击率便能瞧出一二。

淮扬肴肉

烫干丝

　　扬州人可算是全国最爱吃干丝的了，且能从早吃到晚，以一碟烫干丝为早餐拉开序幕。

烫干丝

　　本地产的白豆腐干先斩薄片，再切细丝，堆成圆锥状，搁在蓝花瓷盘里，麻油、生抽、虾米和笋尖，简单一撒，再添一撮碧绿的芫荽叶，浑然天成。如此简单清爽，大清早就可以吃上一盘。

早茶集大成

扬州酱菜

　　在扬州，家家做酱菜，街街卖酱菜，正是那股抹不去的扬州草根味尤为惹人爱。

　　其实扬州酱菜渊源已久，乾隆年间就被列入御膳佐味。

扬州老酱菜店

　　在早茶上，更是每桌几乎都有几盘品种不同的酱菜，乳黄瓜最常点，皮薄肉厚，爽口清嫩，还有萝卜丝、嫩姜、地瓜、芥头、菜瓜、宝塔菜，都一一蕴着酱香，让人食欲大开。

早茶酱菜

虾籽馄饨

　　扬州的馄饨讲究吃红汤的，猪油和虾子酱油必不可少，面皮必须精面加蛋清，由碱水揉熟，馅心拌入虾子和麻油，重要在汤头，需由骨头汤放虾子才会味道更佳，其中当属“共和春”的虾子馄饨最为地道。

虾籽馄饨

白汤脆鱼面

　　“富春”的白汤脆鱼面，属浓汤型浇头面。一碗白汤，里面盛二三两面条，面条上放了二十几根一寸长油炸鳝丝作浇头，再撒些白胡椒粉。这醇厚的汤底、软硬适度的面条、香脆的鳝丝，环环考验厨师功夫。

一碗神奇的面汤

　　吃虾子拌面，总会配一碗面汤，这是很多老扬州人清晨的生活习惯，雷打不动。在明档的一旁能望见一个锅炉，旁边排着端着空碗的食客。原来里面盛的并非开水，而是面汤。黄黄的面汤混混沌沌，很多年轻人都接受不了，还有一股子微臭的碱味，这可是十足一锅老面汤，滚了一整天，上面还会漂着浮角（扬州话，俗称碎面片）。其实老人们好的正是这一口，扬州人爱吃碱面，面汤也不剩下，有胃酸的老人拿它当宝，每天清早喝上一碗，岁岁年年，也就治愈了久违的胃病，这才是真正的食疗。

扬州豆腐脑

　　和桂花糖藕、洋糖芋艿粥一样，扬州的豆腐脑不仅在茶社里卖，也有大街上挑担吆喝着卖的。

扬州豆腐脑

扬州豆腐脑

　　这里的豆腐脑用的是盐卤点的南豆腐，比内酯豆腐有韧劲，入口还会香滑软嫩，简单作料调味，早已成为扬州人家不可缺少的早茶元素。