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蚵仔煎的主要原料就是蚵仔（我觉得就是北京所说的生蚝），蚵仔的新鲜程度决定了这道小吃的味道，另外一个重要因素就是各家所调的酱汁了。蚵仔煎的做法很简单，舀一勺包裹了粉浆的蚵仔煎放在热热的铁板上，然后打上一个鸡蛋，再撒上青菜，煎到两面焦黄之后起锅，浇上一勺酱汁。
台湾夜市之旅 蚵仔煎
蚵仔因为有鸡蛋的包裹，所以在加热过程中不会因为失去水分而变老，入口非常滑嫩。
台湾夜市之旅 蚵仔煎
整只炸制的螃蟹，看起来很诱人。
台湾夜市之旅 炸螃蟹
士林夜市可以说是人声鼎沸，游客和本地人两大人流在这里交织，好不热闹。
台湾夜市之旅 士林夜市
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