排档宠儿 盘点全球13种美味生蚝

    法国蚝乃至欧洲蚝大多是秋冬季节最棒，因为这个时候的欧洲气候偏冷，在冷水中生长的蚝肉质更为肥美，于是也就有了欧洲那个只有以“R”结尾的月份适于吃生蚝的古老说法。而事实上这个说法只概用于欧洲，根据每个海域的洋流、水温、水深不同，蚝的品质也各不相同。

Belon(贝隆)

    Belon(贝隆)

    如果询问生蚝行家们最爱哪种蚝，答案中肯定有不少是Belon，这种长于咸淡水交接处贝隆河口的蚝是现在的新贵品种，在中国的餐厅中等大小的一只也在75元左右。与高价格相对的是Belon独特的口感，入口后浓郁的金属味道也让它多了个铜蚝的别名，而后每刻口感都在发生变化，鲜味能在口腔中留上半小时之久。

    Gillardeau(吉拉多)

    Gillardeau是唯一以养殖商家族命名的生蚝，养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，这种蚝肉质很丰满，贝壳里并没有太多的海水，但是入口后会有比较明显的海水咸味，而后慢慢转为果味的鲜甜，口味很丰富，也是生蚝行家们口中最像葡萄酒的生蚝。

    Fine de Claire(芬迪克莱尔)

    欧洲人将蚝分为两种，一种是Belon那样的Flat Oyster，也就是深海蚝，一种则是Rock Oyster，也就是礁岩蚝，Fine de Claire生长于法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，属于礁岩蚝的代表。这种蚝口味比较偏重，吃起来碘咸味浓郁，同时还有矿石的味道，也是生蚝老手们的挚爱。

    美国的海岸线比较长，拥有上百种蚝，咸味、甜味都有不错的品种。美国蚝的口感更多地介于澳洲蚝的重口味和加拿大蚝的清淡之间，也是大多数中国餐厅用蚝的大产地。 

Kumamoto(熊本蚝)

    Kumamoto(熊本蚝)

    相较于喜欢重口味的欧洲人，亚洲人多数更偏爱Kumamoto这样清甜口味的生蚝，看名字也能猜到，这款蚝本生在日本，日本海水污染后就移植到了美国加州，加州清新的海水让这款看起来圆润可爱的蚝口味更加香甜，入口立刻能品味到浓郁的奶油味，咀嚼起来也是脆爽多汁，加之价钱也较为适中，如今是贝壳界的大明星。

    Blueponit(蓝点蚝)

    Blueponit的名字并不得于它蓝绿色的美丽外壳，而是因为它产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区，这里的海水味比较淡，蚝肉大汁多，吃起来先咸后甜，余味有淡淡的草木香味。

    Yaquina Bay

    这是一款盛产于美国俄勒冈州地区的蚝，这款蚝的味道偏甜、略有一点海水味道，肉质弹性很好，而且留甜的时间比较长，由于价格便宜，也是餐厅里比较大众的一款。

    加拿大东、西海岸盛产蚝，由于地理位置的缘故，这里的海水比较冷，加之冬夏海水温差大，因而生蚝成熟的周期也更长一些，三四岁的生蚝个头都不小、肉质肥美甘甜，采收之后直接开壳生食是最棒的。

Fanny Bay (范尼湾蚝)

    Fanny Bay (范尼湾蚝)

    产于不列颠哥伦比亚，这里的海域海水比较温暖，因而蚝的生长周期较短，肉质也就比较瘦，在冬季时食用比较好。

    Stellar Bay

    加拿大的Stellar Bay产于温哥华岛，体积微大、蚝壳是漂亮的椭圆状，吃起来肉厚多汁，口感顺滑清淡，是入门级生蚝选手的好选择。

    新西兰的蚝一般海水味道比较重一些，但由于气候原因，这里的蚝成熟得较早，所以个头比较小，但这并不影响新西兰蚝精细的肉质和爽滑的口感。

    Gigas North Island(新西兰北部蚝)

    这款蚝盛产于新西兰的北部，蚝的海水味道比较重，不过海水味道之后就是蚝肉的软嫩鲜美，以及透露出的微微海藻般的甘甜了。