亲历以色列 发现想象之外的美好世界

　　在以色列，胡姆斯可以算是一种国民食品了。任何一家餐馆，吃面饼也好，吃牛排、鸡肉也罢，都给你放一盘胡姆斯。超市和自由市场也一定可以看到盒装的胡姆斯。人们请吃饭，总会说哪家哪家的胡姆斯真不错……你很难想象以色列人对“胡姆斯”这种食品的感情。在我们看来，它不过是一种白色的豆酱，到了这里，却俨然成了统治饮食天下的王者。

胡姆斯

　　约旦和以色列为了这种叫做“胡姆斯(Hummus)”的食品曾经打起口水仗。

　　先是以色列的数名厨师做出了一盘世界上最大的胡姆斯，以表达他们对于这种传统食品的热爱。接着约旦的厨师们就表示抗议，齐心合力做了一盘更大的胡姆斯，以表明这种食品不是以色列专利，约旦人民也很爱它。

　　这让我对传说中的“胡姆斯”产生了巨大的好奇：究竟什么样的美食佳肴能够掀起如此波澜？于是到以色列之后的第一餐，我就点名要吃胡姆斯。朋友ZEF立即双眼发亮，拍着我的肩膀，颇有一些引为知音的意思。“我带你去！包准让你吃得过瘾！”

以色列街头美食

　　随着ZEF走街串巷，我们来到了一处偏僻的餐馆。这是一个门脸很小的店面，身处老城集市中 。门前穿梭着熙熙攘攘的人流，两边林立卖古董和旧家具的店铺。环境虽然不怎么样，我却暗自点头。真正的美食都在街头，这个道理我是明白的 。

　　等我们在门口露天的大排凳上坐定，服务员将一盘乳白色的酱端上桌来时，我心下还有些窃喜，调料都上来，大餐应该也不远了。可没想到，ZEF指着那盘东西就开始热情地招呼我，“来吧，尝尝我们的胡姆斯！”我顿时有点傻眼。啊？这就是胡姆斯？在我印象中，这样鼎鼎大名的美食一定是山珍海味，没想到只是这样一盘不起眼的酱料。

　　看着ZEF充满期待的眼神，我决定尝了再说！“别急！”ZEF递给我一张圆饼，“就着这个，一起吃！”原来这种饼叫PITA饼，有点类似中国北方的夹馍，但是比夹馍更大更薄，中间是空心的。像个口袋，所以有些地方也把它叫做口袋面包。把胡姆斯填进它的肚子里，一起大口嚼下，这才是最经典的搭配。

　　我按照ZEF的指点，依样包好了一个PITA饼。一口咬下去，胡姆斯的酱汁顺着嘴角流下，有一点微酸，还有一点胡椒味，香气浓郁，配合着外焦里嫩的PITA饼，味道还真不错！

　　ZEF特别领我去一家高档酒店的后厨参观了一下胡姆斯的做法。大厨指了指旁边的一袋形状奇特的豆子，看起来有个尖尖的角，告诉我们那就是制作胡姆斯的原料——鹰嘴豆。这种豆子营养丰富，而且非常利于消化。提前用清水泡一夜，把豆子泡软。然后上锅煮一两个小时，把外面的浮皮去掉，剩下的豆蓉就可以碾压成糊状的东西，加上柠檬汁、橄榄油、蒜泥、盐和一点点的胡椒粉，一盘乳白色的胡姆斯就做好了！

法拉费

　　除了胡姆斯之外，另一种不得不提的以色列食品就是法拉费(Falafel)，它的原料就是胡姆斯，只不过把它加工成了一个个小丸子的形状，稍带一些辣味，金灿灿的外观非常诱人。

法拉费

　　关于法拉费的起源，有人说它是由埃及人发明的，阿拉伯人把它带入以色列国土；也有人说它是纯粹的以色列食品。两者的差别在于：埃及人选用的是一种扁扁的白豆，而以色列人所选用的是鹰嘴豆。但不管选择什么材料，要想使法拉费松脆，面粉和胡姆斯的比例至关重要。

　　法拉费的吃法也很简单，可以把它们塞入PITA饼，蘸着酸奶汁一起吃。也有人把它单独作为食品，炸出来后直接品尝，十分的松脆，相当美味。

　　正像我在国内看到的报道那样，胡姆斯并不只是以色列的专利。其实在阿拉伯世界都很受欢迎。黎巴嫩、埃及、约旦以及巴勒斯坦人的餐桌上，同样可以看见它的身影。仔细一想，也很奇妙。经过了多年的战火与冲突，一些在宗教信仰和价值观领域根深蒂固无法调和的矛盾，在一种食品上，却微妙地达成了共识。