“面面”俱到 最正宗的陕西四大面食

面片的肉欲

腊汁肉揪面片

西安腊汁肉夹馍的美名传千里，却少有人知道腊汁肉揪面片，这是西府人的心头好、私房面，访亲会友不可少的解馋佳品。

腊汁肉，即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的。腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。但出来的肉，肥处不腻，只有肉香，瘦处不柴，只有嫩滑，是可谓“皮嫩肉烂，入口即化”。

必须配以手擀面片。好的面片表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当要求的。力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊；力度过大，面片太硬，不容易入味。看上去简单的一碗面，才真正体现面的功夫。

此面充饥、解馋，适合哥几个相邀，呼噜噜吃完，抹嘴走人的豪爽吃法。

正宗推荐 老刘家的腊汁肉揪面片让大明星吴彦祖都赞不绝口。

地址 西安市大车家巷口

人均消费 9元

春风拂面

摆汤面

雨季中的西府也逃不开整日阴霾。天空沉沉压顶，细雨如泣如诉。从小就有那么一个人，总在潮湿阴冷的天气里，举起伞柄拐弯的大雨伞，拉着你越过很多明亮的水洼，到街边的小店吃一碗配有鲜汤的柳叶面，那店用一口热气腾腾的大锅将潮湿和温暖一隔内外。由中药和大料熬制成的热汤先端上，鼻尖凑上，满溢鲜香。汤面上浮着切碎的韭菜、香菜，内里沉浸着黄瓜、木耳、鸡蛋皮、油炸豆腐、臊子肉。不久，另一碗白面端上，这面，薄、筋、光，形如柳叶。相传，当年姜子牙行至户县，腹中饥饿难耐，忽闻到一股奇香，于是前去探问，原来是一家人在吃“白汤面”：将形如柳叶的白面条放在绿翳翳的香浓汤中，摆几下，再入口，面条上沾满汤汁的鲜香，又滑净顺口，非常清爽。后来因面在汤中摆的形态，“白汤面”更名为“摆汤面”，那面在绿翳翳的浓汤中摆动，正如风抚柳叶般，充满柔情。

一碗汤，一碗面；一口汤，一口面，如此有情致的吃法是否会让人对粗犷的西府另眼相看？这既是面的文化，也是人情的文化。

正宗推荐 西安粉巷内大车家巷口的摆汤面，仍然是街边小店，可已参加过两次面食争霸赛，均获奖。他家的摆汤面，面筋汤浓，非常美味。

地址 西安市大车家巷116号

人均消费 8元