“面面”俱到 最正宗的陕西四大面食

陕西八大怪的第一怪就是：面条像裤带。这一句话就将八百里秦川风貌概括过半：豪情，实在，狭义。正宗的西府面，老汉端着盆一样大的碗，蹲在凳子上，“嘘溜溜”几口，一斤裤带面就下肚。用手抹抹嘴巴，说一句：嘹咂咧！

铁汉也柔情

biang biang面

此biang字多达52画，堪称汉字中最复杂的字，几乎90%的人不认识它——西府百姓根据扯面时，面条拍打在案台上的声音造出这个特有的字，百转柔肠的笔划也颇有这面的风采：将面和软揉硬，擀薄切宽。一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，却薄如蝉翼。正像西府汉子，豪气又柔情。面的咬劲不禁让人想起星爷在《食神》里吃撒尿牛丸的场景，非常过瘾。有一支洗面奶广告最近格外受人青睐：年轻、瘦脸、去黑眼圈全不要紧，洗脸嘛，干净不干净才最重要。吃面嘛，面条的原味才最重要。

更绝的是，拥有高超技艺的扯面师傅，能令一碗面就由一根面组成，一根面条就足够一顿饭，这一根面多重呢？8两到1斤不等。拌上辣子、醋，或者臊子肉，各色蔬菜，陕西最传统的一顿饭就闪亮登场了。

正宗推荐 西安唯一 一家注册商标的biang biang面在南院门，店面不大，但是门前宾客络绎不绝。店内数十种biang biang面供人挑选。

地址 西安市南院门80号

人均消费 9元

逃不出食客的五指山

羊肉泡

曾有外地人创下7天吃21顿羊肉泡的佳绩，且因怀恋羊肉泡的味道而专门吃完不刷牙——这用不讲卫生来挽留美味的做法实在令人瞠目结舌，可是也无端勾起对羊肉泡的膜拜之情。

在西安闹市鼓楼后的回民街中，隐藏着无数家正宗的回民羊肉泡店。门口是一长溜羊肉相关排档，用于选肉，绘饼，买票。对，想吃羊肉泡，得先买票。买一张“普通羊肉泡”的小票不过18元，接下来就拿碗领属于你的两只饼，接下来的一切都跟面相关。你且慢慢掰饼，我且慢慢说：这面饼看上去有些生涩，一点也跟“活色生香”沾不上边，是因羊肉泡的面饼必须用死面，且得烤成八成熟。用死面饼，一为筋道，二为久泡不侬。你可得用手细致掰那两块饼，块要小而细，要均匀。当地人从不选用机器压饼，那缺乏人手掰出的弹性和口感，也吸不足汤。掰两块饼大概要耗费30分钟左右，这是坊间难得的扯淡时间。欢声笑语之后，交给大师傅浇绘，亲手参与一半的羊肉泡即刻端上。

正宗推荐 西安市中，非常容易见到的老孙家羊肉泡闻名遐迩，可少了回民老店的民俗风情。大皮院的老刘家，也是个中翘楚，回民家世代经营，但卫生条件欠佳。西羊市中的老米家，算是最正宗美味的一家羊肉泡，卫生条件尚可，历史悠久。

地址 回民街

人均消费 18元