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哈萨克人把马肉当作肉中的上品，马的肋条、马肥肠、脖劲肉、臀部肉被认为是马肉的精华，是最好吃的肉。哈萨克斯坦传统美食都与马有关，最具特色的马肉做法要属“马肠”了，先把马的肠子洗净，然后将新鲜的马肉切成条，撒上盐、再加上一点儿味精和蒜泥，塞进肠衣里，把两端封住，放在小火上慢炖，几个小时之后就会浓香四溢。
无论在总统招待贵宾的宴席上还是亲朋好友之间的聚餐，马肠一定是主打招牌菜倍受青睐。除了“马肠”以外，这里的人们还喜欢吃用去骨马肉汤煮出来的手擀面片，喜欢喝马奶酒，难怪他们这样调侃自己： “世间最爱吃马肉的是狼，其次就是哈萨克斯坦人了”。
哈萨克斯坦人之所以爱吃马肉，不仅因为马肉的味道香，还因为它的营养价值比牛羊肉高，更有利于人体健康。
据说，经常吃马肉能够保障肝脏机能，防止贫血，增强人体的免疫力；此外，马肉的脂肪近似于植物油，它所含的脂肪酸可以溶解掉胆固醇，对于预防动脉硬化有特殊作用。
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