图记哈萨克人屠马

　　说起马，哈萨克斯坦的朋友首先会告诉你，马最聪明、最忠实、最勤劳，是哈萨克人最好的朋友，他们骄傲地称自已为“马背上的民族”，认为没有马就没有哈萨克历史。哈萨克斯坦人的爱马情结源于其民族特性，他们的祖先千百年来过着逐水草而居的游牧生活。

如今，哈萨克斯坦人几乎都过上了定居生活，但是他们的爱马情结至今没有改变，可以说，马是哈萨克斯坦人生命中不可分割的一部分。

　哈萨克斯坦人爱马却并没有把它奉为神明，而是以非常实用主义的态度，把马肉当成餐桌上的一道美味佳肴。

正如一位朋友说的：“ 我们爱马，也爱马肉”。每到夏天，阿拉木图满城都飘着烤马肉的香味。当地流传着一种非常诙谐的说法，世上最爱吃马肉的是狼，其次就哈萨克斯坦人。

这或许与过去风餐露宿、居无定所的游牧生活有关，能量消耗过大，吃肉是最好的能量补充方式。

　哈萨克人把马肉当作肉中的上品，马的肋条、马肥肠、脖劲肉、臀部肉被认为是马肉的精华，是最好吃的肉。哈萨克斯坦传统美食都与马有关，最具特色的马肉做法要属“马肠”了，先把马的肠子洗净，然后将新鲜的马肉切成条，撒上盐、再加上一点儿味精和蒜泥，塞进肠衣里，把两端封住，放在小火上慢炖，几个小时之后就会浓香四溢。

　无论在总统招待贵宾的宴席上还是亲朋好友之间的聚餐，马肠一定是主打招牌菜倍受青睐。除了“马肠”以外，这里的人们还喜欢吃用去骨马肉汤煮出来的手擀面片，喜欢喝马奶酒，难怪他们这样调侃自己： “世间最爱吃马肉的是狼，其次就是哈萨克斯坦人了”。

　　哈萨克斯坦人之所以爱吃马肉，不仅因为马肉的味道香，还因为它的营养价值比牛羊肉高，更有利于人体健康。

据说，经常吃马肉能够保障肝脏机能，防止贫血，增强人体的免疫力；此外，马肉的脂肪近似于植物油，它所含的脂肪酸可以溶解掉胆固醇，对于预防动脉硬化有特殊作用。