舌尖上的普吉旅行攻略 学做泰国经典美食

　　大厨Pitak早带领几个小兄弟把战场收拾出来了，就等我们上阵了。

　　说上战场有点夸张，但第一次做泰国菜确实心里没底啊。一字排开几个燃气炉，红红火火就等我们来驾御了，以前只吃火锅用过这个，不知道容不容易控制火候。

　　早上在市场采买的蔬菜调料已经被收拾得干干净净，就等下锅了。这一大筐其实全都是配菜，足见调味配料在泰国菜里的重要。

　　Pitak开始发挥他讲故事的特长，把做饭这个事讲得活色生香，他不去电视台当个美食节目主持人真是屈才了。闹了半天今天一共要做4道泰国菜呢，分别是咖喱鸡肉串、冬阴功汤、清迈咖喱鸡肉面和芒果饭，前菜、主食、汤、甜品全都有了，听起来好复杂，压力山大啊。

　　不过真正上手之后，感觉so easy！跟中国菜那些复杂的制作程序相比，这几道经典泰国菜的做法简直太容易了。关键就是控制好调料的比例，还有下锅的顺序和火候，其他可以根据个人爱好适当调整。习惯做中餐的MM们干起这点活儿简直就是‘杀鸡用牛刀’的感觉，简单的切切配菜，调调酱汁，最后下锅煮煮，大家就都变身泰国大厨了。当然可能也跟厨师事先把很多准备工作做好了有关。

　　菜是做好一道吃一道，刚到第三个清迈面我就已经吃不消了，真后悔早饭吃太饱。不过这道面味道被我做的实在太好了，觉得比清迈路边摊上的都有味道，最后坚持吃完！

　　说起来好像简单，但大厨才是真正的幕后英雄，我们大部分时间只按照他的指令按比例添加佐料，根据建议调整火力。当然，虽然是同一个师傅，同一份菜谱，每个人的天份不同，做出来的菜品还是有很大区别的，这也算是烹饪的独特魅力吧。

　　看看我最终的成果吧！

咖喱鸡肉串

　　第一道：咖喱鸡肉串

　　鸡胸肉切成长条，放入由绿咖喱、椰奶、植物油、鱼露、棕榈糖调制的酱汁中浸泡10分钟让鸡肉入味，然后在平底锅中小火煎熟。

　　亮点是蘸料，根据各人口味以咖喱、耶浆、辣椒油、糖浆、柠檬汁为主，辅以孜然、茴香粉、胡椒粉等调料，酸酸甜甜辣辣滴很是爽口。那碟清脆的小黄瓜也是我亲手切滴，混合上洋葱碎、泰国红辣椒，倒上糖浆，配合鸡肉刚刚好。那个小红辣椒可真够辣的，嘴唇发麻。后面几个菜都不敢多放了。

冬阴功汤

　　第二道：冬阴功汤

　　这个当然是最经典的泰国菜，知名度最高。泰国随便一个小餐馆都能吃到这道菜，东阴是酸辣的意思，功其实就是虾，加一起就是酸辣虾汤，有点类似于咱们的酸辣汤。按照厨师建议的配料比例我又稍加发挥：香茅、朝天椒、耶浆、鱼露、橄榄油、柠檬叶子、姜、葱、泰国香菜，先把香茅茎、葱段等在油锅内煸炒，出香味后加水煮沸，再加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒一起炖煮，最后加入大虾和蘑菇继续煮10分钟左右，出锅前加些耶浆、鱼露和淡奶油，就变成酸酸辣辣的味道了，其实还有些微甜，有些香茅的香料味道，总之应该说是五味杂陈。

　　看起来好像跟平时在餐馆里吃的有些差别，我总结一是不够红，二是有些浑浊。后来查了一下，不红是因为没有放番茄，有些地方为了好看和增加酸味会加番茄进去。浑浊是因为放了奶油，据说奶油是某一任泰皇游学西方之后才开始放的，不放就是清汤，放了就浑浊。鱼露本身很咸，要适量，加了鱼露完全不用放盐，我就是鱼露放多了，汤咸了。

清迈咖喱鸡肉面

　　第三道：清迈咖喱鸡肉面

　　自我感觉最成功的一道菜，以前在清迈吃过，觉得炸过的面有点硬，这回自己煮的软硬控制合适。黄咖喱和油少许一起煮沸，加入鸡肉和耶浆，搅拌均匀，最后放入黄色的鸡蛋面，出锅后有浓郁的咖喱味，但不是很辣，口感爽滑，吃一口想第二口。外面那个是炸熟的鸡蛋面，这道菜成功有一半在容器上，看起来很威猛。

芒果饭

　　第四道：芒果饭

　　这道芒果饭是每次到泰国必吃的，喜爱程度不亚于冬阴功，虽然看着没有什么技术含量，但也还是有些窍门滴。泰国香米饭混入椰汁和糖不停揉捏搅拌，放凉后与新鲜芒果搭配，关键就是要用泰国新鲜成熟的芒果。。。。在北京从来吃不到如此正宗的味道，这酸爽谁吃谁知道。

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