舌尖上的普吉旅行攻略 学做泰国经典美食

　　今天的重中之重当然是冬阴功汤，所以每当听到Tom Yum Goong这几个字时我都格外留意（其他很多菜名是因为听不懂）。除了小红朝天椒，冬阴功里最提味的要数香茅了吧，因为它含柠檬清香所以又叫柠檬草，中餐中好像很少出现。它的嫩茎部分可用来调味，芬香清新，冬阴功里那种特殊的热带气息主要是由它带来的。当然一锅汤里也用不了多少，两根足矣，有点像我们大葱的作用。

　　冬阴功里的酸味主要来自泰国青柠，个小、味酸、香味浓郁，咬一口能酸倒牙。此外泰国香菜、姜、柠檬叶等也是必不可少的调味料。千万也不能忘了买主料，那就是大虾，否则真成了清汤寡水的酸辣汤了。话说这菜市场里的蔬菜，真的很多不认识，有的即使认识长相也跟中国的同类蔬菜也不一样，真所谓一方水土养一方人。

　　跟中国人的习惯很像，泰国人也是什么都敢吃，只要能吃的东西几乎都会变成盘中美食。菜市场中有些食品真让人捉摸不透。各种奇特的热带水果自不必说，塑料袋里也有乾坤，经常看到泰国人买这种装在袋子里的东东，也不知是主食还是水果。上图这白花花的就让我研究了一阵子，香蕉不像香蕉，甘蔗不像甘蔗。

　　摊主是位和善的大婶，看我盯着塑料袋半天了，从柜台下翻出个大棒子一边比划一边叽里咕噜，还好有Pitak做翻译，原来塑料袋里那些白色的东西就是从这种香蕉树干里扒出的嫩芯，不知味道如何。

　　这个菜市场可能平时没什么外国游客来，卖菜的大妈们都很愿意出境，手捧各种蔬菜水果海鲜的特别像在拍美食大片。手里这个是泰国豌豆茄子，其实也是一种调料，后来也在冬阴功里里放了几颗。

　　咖喱并不是印度的专利，普吉岛有60%的穆斯林人口，咖喱在这里的饮食中占据了重要地位。咖喱的品种之多也远远超出我们的想象，区分不同颜色是分辨咖喱最简单的方法，泰国咖喱最常见的有青咖喱、黄咖喱、红咖喱等种类，根据配料细节上的迥异不同以及与各种香料的汇集，就构成了各种令人意想不到的浓郁香味。其中红咖喱最辣，稍不留神就会让人泪流满面。为了降低辣味，泰国经常在咖喱中搭配椰酱，配合独有的香茅、鱼露等调料就更加独具风味，我们为午餐也准备了不少咖喱。

　　如果不是摊主黝黑的肤色，根本分不出市场中猪肉、牛羊肉的摊位跟中国有什么区别，可能因为这些做起来太费时间，烹饪课里没有大肉。

　　摊主大妈也是人来疯，看到有拍照的拎起条大鱼就要抢镜头。这个市场的海鲜海鲜还算丰富，除了常见的鱼虾蟹，还有鱿鱼、章鱼、贝类等，毕竟是当地人居家过日子的市场，没见到什么奇形怪状的东西。

　　临走又买了几袋泰国菜中很重要的原料-耶浆，不知是不是因为身处热带，泰国人对这个情有独钟，很多菜里都会放进去，市场中也很容易买到。左边那个机器就是专门用来榨耶浆的，把椰蓉放进去捣碎压榨，就会出来雪白的耶浆，有点像咱们磨豆浆，最后椰蓉的残渣应该另有他用。耶浆和椰奶看起来差不多，但还是有些区别的，前者是完全从椰蓉中压榨出来的汁液，后者则兑了牛奶或水之类的东西。