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泰国菜的主要口味是酸辣，北部地方口味偏重，酸辣得刺激，曼谷的则柔和。
泰国菜的特点是追求新鲜，原料自然要新鲜，配料也讲究新鲜，比如香茅、金不换（一种香草叶）、柠檬叶、迷迭香、百里香等等，都是用新鲜天然的，就好比我们用葱，当然是鲜嫩碧绿的。
泰国料理
举个例子，“冬荫功”是道泰国名菜，其实也是泰国的家常菜。“冬荫”是酸辣的意思，“功”就是虾。这是道炖菜，通常用虾与海鲜，也有用肉的。它的酸，绝不用醋，而是泰国的一种青柠檬的汁；辣，用泰国的一种形状似鸟喙的小鸟椒，还要放辣椒膏、辣椒浆，以及泰国的一种南姜，这种南姜没有我们熟悉的生姜辛辣，有股香味，香味甚至多过辛辣味；当然少不了香茅等天然新鲜香料。“冬荫功”酸辣鲜香，味道好极了。
泰国冬荫功汤
泰国菜烹饪，大多为炒、煲、闷、煮、烧烤、油炸。烧烤多用海鲜。
点吃泰国菜，简单的，可以先来道餐前小吃，如虾饼、鱼饼，蘸酸甜的蘸料；主食大多为烧烤，蘸料口味就相对重些，有咸辣酸等；主食当然是米饭，泰国的香米很有名。
泰国香米举世闻名
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