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“最好吃的是猪大肠啊,猪皮啊,猪红啊,鱼丸啊,萝卜啊,那些都是地道的车仔面啊。”听从老板娘的建议,我选择了最传统的油面,放入用猪骨熬制了一天的浓郁香甜的汤里,再加入老板娘亲自调制的辣椒,粗粗的油面,劲道十足。而被称为“餸”的配菜更是味道丰富。原来,这些配菜可都是经过老板娘秘制的卤水汁煮出的。
据老板娘透露,从2002年开业起,这锅卤水汁一边使用一边不断加入新调料,但从来没断过。也许正是10年里不断熬制的卤水汁才使得新记车仔面有着不一般的香浓味道。老板娘说:“那些卤水汁不换的啦,十年了,我们的店十年它就10年了。”
来到香港,品味小吃,价廉物美的车仔面是个很好的选择。28元港币一碗的车仔面里,可以慢慢体味上世纪香港人生活的味道。
在香港还有一家车仔面据说是独一无二的,那里的一切秉承传统的原汁原味。这家面店叫佳佳粉面店,按照美食评论家Michael Lam说法,佳佳粉面店的车仔面让他想起上世纪70年代于童年在乡村的口味,那个时候面条上会堆着满满当当的流动摊贩卖的食材。因此,佳佳粉面店的车仔面所呈现的依然是1970年代的风味。
这个面碗,大家是不是觉得似曾相识?星爷电影中屡次出镜的道具,就是这种碗。碗身最明显特征是上面有黑色尾巴的大公鸡,据说以前在广东地区比较常见,是传统的“鸡公碗” 。PS:佳佳粉面店地址:香港旺角福全街14号。
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