从舌尖到肺腑的性感 马来“娘惹”菜

　　一个天生爱吃的法国人，舌头游历过全球之后做过这样一个总结，“法国菜吃的是礼仪，意大利菜吃的是亲情，中国菜吃的是舌欲，日本菜吃的是禅机……不是太世俗，就是太正经，有的根本就是清心寡欲，这些菜都缺乏一种彻头彻尾的性感，只有东南亚菜，能完全调动充满情欲色香味的感官 ”。

　　这样说来，东南亚菜略等于春药。

　　比如杜拉斯的《情人》，比如陈英雄的《青木瓜之味》，再比如阿彼察邦·韦拉斯哈古的《祝福》……东南亚文化里的催情气质相当明显，所以难怪，但凡西方男士眼里的东方尤物，或多或少都有点东南亚风情，能引得大脑里浮想联翩。

杜拉斯的《情人》

陈英雄的《青木瓜之味》

　　食色，性也。这种活色生香的文化气质一定会渗透进当地的饮食中。

　　如果说东南亚菜是饮食世界里的性感尤物，那么作为南洋地区最独特最精致的佳肴，娘惹菜里的情色欲望一定非伯即仲。新加坡电视剧《小娘惹》里，贯穿始终的是娘惹菜，翻滚最多的是情爱关系。

娘惹菜

　　说到娘惹菜里的情欲感性，有行内人认为，这缘起于中国式内敛与马来式奔放的邂逅。而这场邂逅则要从“娘惹”一词说起。

　　“峇峇娘惹”（baba nyonya）说的是大明朝迁居至东南亚的中国人与当地马来人通婚的后代。这些东南亚的土生华人，男子被称为峇峇（baba），女子则叫做娘惹（nyonya）。

　　娘惹的骨肉里流淌着中华民族古典礼教的血液。在“男主外，女主内”这种传统文化的熏陶下，勤劳聪慧的娘惹精心于烹饪技艺的修炼，将中华菜肴的烹饪方式与马来菜的选材原料结合起来，自成一体地做出了娘惹菜。

经典娘惹菜 叻沙面线

　　程朱理学内敛禁欲，马来本土热情奔放。可以想象，那些血统里混合着中式含蓄与马来风情的女子，撷取馥郁娇艳的南洋食材，用传统矜持的中式料理方式，把对男子对人生的一腔柔情和闺怨都安放在了她们的娘惹厨房里，煎熬进菜肴里，糅合进糕点里，然后成就了这一东南亚菜系里最精致最特别的派系。

　　不得不佩服第一个对她们取名用“娘惹”的人，一定是吃过她们亲手烹煮的宛若春药般的菜肴，又被菜肴底下的爱欲情欲控制，才能想出如此春情泛滥的一个词。“娘”，婉约的女子，眉梢眼角分明带着野火的媚色；“惹”，欲拒还迎的挑逗，浓郁中以慵懒缓慢的节奏一点一点攻城略池，不经意间就被征服。

　　娘惹们在中式的烹饪过程中使用了不少当地的特产配料入馔，例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等，而材料方面，一般鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜都会用到，与中式料理无异。所以说，娘惹菜其实就是加入了马来菜元素的中国菜。

娘惹菜里极富东南亚本土特色的入馔食材

　　中式内敛的行为风范遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。许多马来西亚原驻民认为，“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表着一种浪漫而丰富的美食特色。

　　但凡一上桌，再波澜不惊的视觉都忍不住被东南亚菜撩拨得激情四溢。盘中那样粲然多彩的呈现方式，散发着类似求偶的强烈讯息，让人又爱又恨又痒又怕。

娘惹杂菜

粲然多彩的娘惹糕

　　娘惹菜也惯用酱料，而所用的酱料都是由十多种香料调配而成的。为了能随时烹煮出适合家人味口的食物，每一个娘惹家庭的厨房都备有各种香料。这种总是带着湿漉漉雨林气息的娘惹菜，最能挑战味蕾的敏感，激发皮肤底下欲拒还迎的潮气。

娘惹香料

　　柠檬、椰浆、九层塔、迷迭香、热情果、蓝姜、兰花、酸柑、班兰叶……各种神秘的香料香气交织，品尝一道娘惹菜，很像巴厘岛上一次醉生梦死的SPA，馥郁的香气、温暖的水流和轻柔的指尖划过肌肤的触感让肉身仿佛不复存在，只是灵魂在潮汐汹涌中不断飞升。

娘惹咖喱鸡

辣椒螃蟹

香兰椰丝卷

　　东南亚人对奢靡有着与生俱来的直觉，从来都知道怎样把握沉湎的力道。

　　中式烹饪与马来香料的完美结合，中马料理的特色两相叠加，这让娘惹菜融甜酸、辛香、微辣等多种风味与一身，香浓多汁，呈现出一种独特的迷人口味。娘惹菜凭此而风靡南洋，成为马六甲、新加坡一带令人交口称赞的地道佳肴。

大树菠萝焦糖炖蛋

榴莲布丁

　　每一道娘惹菜里，经典的酸与辣，承载着爱欲横流、抵死缠绵中最极端的两种情绪。金风玉露一相逢，唇齿下全是柔情的力道，轻易就让食者将心肺交了出来，经受色香俱佳的洗礼。就连吃到尾，也怀有有一种全然的喜悦。

活色生香的娘惹菜

　　酣畅淋漓之际，毛孔完全舒张，辛香甜辣让后颈到脊背沁出一层薄薄的细汗，此时芒果布丁那样清甜而矜持的抚慰又来了。似乎很东方很中国的那种正经又钻了出来。