西西里风情 意大利菜全解析

    天性浪漫的意大利人生活品质至上，因此他们拥有时尚的服装、精湛的艺术和灵动的足球，还有带给味蕾无限回味的意大利菜。

    意大利虽然不是最大的葡萄酒产酒国，但他们与其他南欧人一样，口味上独嗜红酒。

    对意大利菜来说，选料固然重要，吃法也对肉质的口感有很大影响，其实最好的吃法是油一热，肉扒放下去正反两面翻一下，刚好一成熟的时候吃，不过国内的人比较难接受，所以可以先从三成熟吃起。

    甜品是美味佳肴的甜蜜句号，怎么可以错过意式咖啡蛋糕提拉米苏？这里是比较传统的做法：一层浸透了Espresso咖啡与酒的质感松软的意式手指饼干间在其中和垫底，大部分是混合了芝士、蛋、鲜奶油与糖的奶酪糊，上头再筛一层薄薄的可可粉，入口即化的美味，再饱也忍不住把它吃完。

    意大利餐中，我们会吃到菌类。比较大的，是常和米饭“拍档”的各式蘑菇和菌类，小的主要用于调味，我们吃了也未必知道。例如放在安格斯嫩牛扒中调味的宝仙尼菌，被切成黑色的小颗粒，有如黑橄榄一样散布在汁液当中，这是一种野生于深山野林中的菌类，个子小小，却有浓郁的香味，由于无法人工培植，显得比较矜贵。 还有一种常吃不常见的菌类，名叫黑松露菌（Blacktruffle），有独特的巧克力味道，一般磨成酱用来调味或者跟鱼籽酱同用，增加香味。据说它野生在深山，样子难以辨别，要派嗅觉灵敏的小狗去寻找；入菜是做调料为主，在菜单上很少直译出来，要找只能留意英文菜单了 「意大利菜系」 意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方城邑因长期独立发展，逐渐产生独特的地方菜系。