【西班牙·马德里】百年老店的幸福滋味

　　如果一座城市想要抓住游客的心，那也一定要抓住游客的胃。真正热爱生活的人，是不会放过旅途中每一个与美食亲近的机会的，因为那些挑动味蕾的饕餮大餐，也常常带给我们视觉与心灵的感动。

　　在马德里有一个百年老店地图，上面标注了12家超过百年历史的美食餐厅，如果你想品尝到正宗的马德里菜，有了它便如获至宝。不过对于我而言，即使是生活在这座城市，也会选择慢慢地一家一家去品尝，也许是花上几个月，或许一两年，尽管在马德里不乏好吃的馆子，可这百年传承的味道还是值得用时间来品位与沉淀。

　　马德里最有名的百年老店，当属被“吉尼斯纪录”认证为世界最古老餐厅的BOTIN了(El Sobrino del Botin)，之所以被评为最古老，是指的从1725年开业至今从未中断过营业。即使在1790年旁边的马约尔广场被大火焚毁，这美味的食物也一直慰藉着当地的老百姓。

　　BOTIN餐厅位于马约尔广场（Plaza Mayor）附近的一条巷子里，锃亮的木质门窗给人一种厚重的岁月感。橱窗里挂着吉尼斯世界纪录的招牌，上面写道：这是1725开业到现在一直营业的全世界最古老的餐厅，其中烤乳猪所用的老灶始于18世纪。

　　推门进去，仿佛有一种时光倒流般的怀旧气息。墙上的油画，古老的桌椅，看起来有些年岁的吧台，好像每一样拿出来都能讲一段有趣的故事。

　　从这段窄窄的旋转木梯走到地下酒窖般的地方，便是更古老的用餐区。昏黄的灯光配上石砖的墙面，也是餐厅最有韵味的部分。

　　走上二楼，抬头便见墙上写着餐厅的年纪。

　　海明威在小说《太阳照常升起》里，借杰克.巴恩斯的口发出这样的感叹：波丁餐馆是世界上最棒的餐馆之一。询问了服务生，我们找到了海明威当年最喜欢的位子，同行的小伙伴立刻也坐上去找找灵感，不知道是不是能沾到大作家的福气呢~

　　餐厅的三楼又是不一样的风格，青花瓷砖的味道也让人喜欢。

　　店里的服务生都非常忙碌，却也会非常热情的带你去看那座最原始的烤炉。炉子里燃着上好的木炭，旁边放着一排排烤到半熟的烤乳猪，只要有人点餐，就可以长长的铁钎托着，回炉去翻滚到皮脆肉嫩。

　　画有餐厅名字和地址的瓷盘子。

　　精心设计富有历史气息的菜单。

　　烤乳猪（Cochinillo）自然是这里的招牌菜，皮脆肉嫩也没有膻味，一份量也足。

　　火腿炒洋蓟心(Alcachofa con jamón)既有肉的香气又有洋蓟心的甘甜，非常推荐的一道菜。

　　卡斯提亚汤（Sopa Castellana）是中部非常有特色的汤，尤其在冬天来上一份，既暖身又开胃。除此外它们家的牛排和小羊排味道也不错。

　　如果你翻看LP,也许会被这一段介绍所吸引：“当地的美食爱好者经常为最传统的马德里餐馆投票，在任何一次这样的投票中，Taberna La Bola 总是名列前茅（而且从1880年开始这里一向生意红火），我们必要承认这一点。如果你想尝尝马德里的 Cocido Madrileño（一种马德里风味的猪肉和鹰嘴豆炖菜，20欧），这里就是不错的选择。”是的，La Bola(波拉之家)，就是吃马德里肉汤最好的地方。尽管这家店坐落在不起眼的小巷子里，可大红色的招牌一下便能让你迅速的认出它。

　　毫不夸张的说，一走进门，就像是回到家闻到了厨房里飘来的肉香味儿那般欣喜。和波丁餐厅相比，这里的本地人显然多过游客，尤其是老年人，打扮的得体庄重，不禁又多了份仪式感。

　　百年餐厅老字号就是不一样，厨房依旧可以参观。一个个小罐里整齐的摆满了好吃的，让人不禁食欲大振。

　　吃的时候，先将汤倒入到已经准备好的小细面条盘子里。寒冷的冬日正赶上马德里今冬的第一场雪，这么一碗口感丰富的肉汤下肚，别提有多满足了。

　　喝完汤再吃肉，这一罐倒出来可真是太实惠了。垫底的是鹰嘴豆，它能加重猪肉的清香，也足足的吸入了肉味。这道菜看起来简单，制作工艺上却丝毫不马虎。鹰嘴豆前一晚就要拿水泡上。将泡好的豆子放到小罐底部，加入用火腿骨头熬的汤、熏肉、血肠、西班牙香肠和母鸡，加水小火慢炖4个小时，这中间还要不时的添加肉汤保证口感。做好前一小时放入土豆，再用橄榄油和蒜把卷心菜炒好，卷心菜主要是用来解腻的。

　　饭后甜点的橙子，吃起来更甜更清爽。

　　这样慢慢炖出的味道，肉已不肥不腻，荤素搭配也合理，不愧为这家拥有140年历史餐厅的镇馆之宝。当味觉和视觉相交融，也就吃出了仪式感，令这旅途平添了一重回味的方式。

　　为方便大家开启百年老店的美食之旅，借鉴西班牙旅游局官方博客的介绍，将其他几家店的地址一起给大家：
马德里百年老店列出如下：

　　1. Bodega de la Ardosa, 阿多萨酒屋， 始建于1892年，主营啤酒和塔帕斯tapas（西班牙风格的开胃菜）。

　　2. Cafe Gijon, 希洪咖啡馆，1888年开业，位于市中心前往国家图书馆必经之路上，因此是文人政客常去的咖啡馆，他家也提供正餐。希洪特别咖啡cafe especial Gijon，其实类似爱尔兰咖啡，酒精度较高。

　　3. Casa Alberto, 阿尔贝托之家，1827年开业，据说是由塞万提斯曾经居住的老房子改建的，主营马德里传统菜。

　　4. Casa Ciriaco, 希里亚克之家，始建于1887年，特色菜：gallina en pepitoria老母鸡，马德里传统经典名菜。

　　5. Casa Labra，拉布拉之家，始建于1860年，特色菜: Croquetas炸丸子（类似西藏的土豆包子）。

　　6. Casa Pedro，彼得（或佩德罗）之家，始建于1702年，因歌海娜garnacha和moscatel葡萄酒而闻名，主营烤羊腿和其他烤肉。

　　7. La Casa del Abuelo，爷爷的家，1906年开业，特色菜：马德里最好吃的橄榄油蒜蓉虾仁gambas al aijillo。

　　8. Lhardy，1839年开业，据说西班牙伊莎贝尔二世女王（Isabel II）钟情于他家的高汤consome。

　　9. Los Galayos，1894年开业，主营塔帕斯小吃和卡斯蒂利亚传统菜。

　　10. Malacatin，玛拉卡丁酒馆，始建于1895年，他家的马德里肉汤(cocido madrileño)以量大著称，开业114年以来至今没有任何一位客人能够吃完一份。

　　马德里百年老店网站：www.restaurantescentenarios.es

　　图片及文字版权归原作者花子所有，未经允许不得转载。作者微博：@花子tt。