少女的酥胸 法国最现代的传统甜品玛卡龙

    它入口酥脆，而夹心层却柔软湿润。当食指与拇指夹一块玛卡龙送入口中，浓郁的香甜味顷刻间弥漫发散，那真是天堂般美妙无比的享受。这就是马卡龙被称之为“少女的酥胸”的由来？不仅是形似，更是因为它带给人的妙不可言的感受。玛卡龙（macaron）被认为是法国最现代的传统甜品，这款香气袭人、色彩丰富的杏仁蛋白小园饼糕点吸引了众多贪吃族，从塞纳河到遥远的美洲哈得孙河沿岸，直至日本的东京湾。

玛卡龙

    在糕点师傅的操作台上，制作这样美味的甜点材料非常简单：鸡蛋、糖还有杏仁粉。这些基本原料将法国的南北方融合在一起。糖源自北方平原出产的甜菜，这是一种人们很少食用的蔬菜，然而却是制糖不可缺少的原料。而杏仁则产自南方，有着毛绒绒的外皮。杏树开白色花朵，需要沐浴在南方温暖的阳光中方能结出累累果实。这些原料准备妥当后，需要将蛋白打至起泡成雪花状，然后需要有高超的技术将所有材料组合出层次，经高温烘烤而成。这款小甜点还可根据喜好制成受欢迎的各种风味。

玛卡龙 

玛卡龙

    玛卡龙的原始配方可能源自意大利，文艺复兴时期穿越阿尔卑斯山脉来到法国。非常懂得享受生活的大美食家拉伯雷（Rabelais，法国著名作家）在其小说《四书》中就已经对这款令人垂涎的美味有过记载。它是那么受人喜爱，乃至法国众多城市都宣称是玛卡龙的原产地，如阿尔代什（Ardèche）省的汝瓦约兹市（Joyeuse）和洛林大区的布莱（Boulay）市。圣让德吕兹市的亚当糕饼店甚至还在路易十四国王的婚礼上将玛卡龙作为贺礼献给国王。与用料单一的夹心烤蛋白（仅有糖加蛋白，没有杏仁粉）相比，玛卡龙可称得上是它的贵族兄弟了。然而，给这个糕点加上柔软的夹心层则是从十九世纪开始的，师傅们在两片杏仁脆饼中间夹入奶油、果酱或果泥。

    长途跋涉来到亚洲

    当时人们将这杏仁小圆饼称为巴黎玛卡龙或爵贝玛卡龙。巴黎的一些茶室将此甜点配上一杯巧克力热饮推荐给巴黎的贵妇仕女们，如玛德莲教堂附近的拉杜蕾茶室。这是一间华丽的茶室，以苹果绿为主色调，天花板上画着一个个面如满月的小天使，似乎已经享用了很多的盘中物。人们在茶室中点一杯咖啡，几块糕点，让时光悠闲地流淌。这里的氛围静悄悄的，令人想入非非。然而却没有半点忧思愁绪，身着制服的侍者格外殷勤周到，奉上令人眼花缭乱的各种口味玛卡龙：金合欢味、甘草味、黑加仑-紫罗兰味等等。百年名店拉杜蕾根据不同的季节推出不同风味的玛卡龙： 夏季的冰薄荷味，冬季的无花果和椰枣味。位于巴黎皇家大道上的这家历史名店在香榭丽舍大街上先开设了一家分店，2005年又在伦敦和其它欧洲国家首都开设了数家分店。2008年，这些色彩缤纷的小圆饼长途跋涉来到亚洲，让日本客人享受到这美味的法式糕点。从那以后，各地拉杜蕾茶室中淡绿色的墙壁和精致的装饰成为最直观、最纯粹享受的缩影。

    著名糕点师皮埃尔•艾尔梅（Pierre Hermé）在法国开设茶室前已经在东京开了一间以自己名字命名的茶室。如果说拉杜蕾的玛卡龙是一首交响曲，那么，皮埃尔•艾尔梅的玛卡龙就是一首协奏曲。他的作品格外的细腻、情感丰富。糖不再是重音符，而是审慎使用的配料，它懂得如何隐身，为营造出色的口味留有余地。为了让自己的作品更加理想，阿尔萨斯人皮埃尔•艾尔梅既遵循传统糕点的制作法则，又不完全拘泥于此。他是在被称为法国糕点之父的加斯顿•勒诺特（Gaston Lenôtre）店里开始他的职业生涯的。他继承了加斯顿•勒诺特老店的一丝不苟与精益求精的作风，制作原料都经过严格的精挑细选。皮埃尔•艾尔梅将糕点业提升到与高档时装并驾齐驱的神话般高度，不断创新的口味令人惊喜不已。品尝一块玛卡龙已经不仅仅是在享用一种美味，而是在体验一种感觉。

玛卡龙 

玛卡龙

    天伦之乐

    然而这杏仁蛋白圆饼并没有就此却步。它与塔丹水果派和牛角面包一起，成为法国的面包房和家庭厨房中的主角，这是家庭中用蛋白创作的艺术品。娴熟的技艺和地道的口味不仅仅是名家大师们的专利，众多糕点师们凭着对自己工作的挚爱，做出的糕点可与名家大师们的比肩，让美食家们分享最大的快乐。坐落在巴黎十四区东伯伊索街（Tombe Issoire）的快乐天使糕饼店，以埃皮纳尔（法国浮日省省会）图片装饰门面。长棍面包挺直了身子中规中矩地站立在柳条筐中，玻璃大口瓶中装满了各色糖果。这家糕饼店的老板是在克里翁酒店（hôtel Crillon）的厨房练就的绝色手艺，他推出的玛卡龙令人拍手叫绝：奶油巧克力玛卡龙将人们带回到童年、奇妙无比的开心果玛卡龙、奶油焦糖玛卡龙、动人心弦的覆盆子玛卡龙等等。在法国的许多面包房，有一种陶醉、惊喜叫自己动手做。 蛋糕尺寸有多种，小的直径3.5公分，大的直径一巴掌左右。百年玛卡龙重获青春，正如贝雷帽是法国人的象征一样，玛卡龙成为法国美食的符号：纯粹、美味、经典、变幻无穷。 

    为制作这瞬间即可吞没的娇悄玛卡龙倾注精力和精湛技艺，这足以体现法式生活的轻松与精致。以纯粹的创新精神，制作一款令人倾倒的优雅美味，然后美美地犒劳我们的味觉。