披萨诞生地意大利那不勒斯 最正宗的美味

　　披萨，在今天已经超越了语言与文化的壁障，变身成风靡全球的美食。这种食品究竟源于何时何地，现已无从考究，许多人对此追根溯源，追到了6000年前古埃及人发现酵母并学会让生面发酵的时候。

　　然而，有关学者则一致认为，披萨是一种起源于意大利那不勒斯的食品，如今全世界每天焙制的几百万个披萨，都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的。

　　当时的那不勒斯，是欧洲的大城市，人口众多，而披萨是穷人的简速食品。

　　按照这种说法，那不勒斯对于披萨，就像慕尼黑对于啤酒一样，是正宗货色的原产地。

　　所以说，虽然经过美国人的发扬光大，披萨受到了全世界人们的欢迎，但世界上最好吃、最正宗的披萨还是要回到那不勒斯才能吃到。

正宗的那不勒斯披萨

正宗的那不勒斯披萨

　　据统计，意大利总共有20000多家比萨店，而那不勒斯地区就有1200家，其中不乏百年老店。大多数那不勒斯人每周至少吃一个披萨，有些人据说每天午餐和晚餐都吃。

　　要制“正宗货色”的披萨，必须严格遵守当地披萨师傅代代相传的食谱。此谱如今已被编纂成公定操作的手册。手册上说，每1.8公斤面粉搀合一升水，酵母的分量则取决于周围的温度与湿度，以及你想要生面团多久才发起来——大约5小时为宜。

那不勒斯披萨传统烤炉

那不勒斯披萨传统制作手艺

　　在这个讲究正宗披萨的城市，不要指望会买到加辣香肠、鲱鱼、咖喱或豆腐的披萨。“你要在自己的披萨上加块菠萝，当然可以，但那就不是那不勒斯披萨了。”那不勒斯正宗披萨公会会长安东略·佩思很不以为然地说。该公会在全球各地有150名会员，都矢言只卖正宗货色。

正宗的那不勒斯披萨

　　正宗的那不勒斯披萨只有两种，即玛格丽特(Margherita)和麻林纳拉(Marinara)。前者风行意大利全国。依据那不勒斯正宗披萨公会的说法，玛格丽特披萨只能搭配以下材料：圣马折诺番茄、超纯净的橄榄油、水牛乳干酪、紫苏和盐。后者则以往昔早餐吃披萨的渔人命名，上面铺番茄、大蒜、橄榄油和薄荷屑。

玛格丽特披萨的传说

　　玛格丽特披萨是那不勒斯的招牌披萨，它仅用西红柿和马苏里拉干酪，配上罗勒绿叶，红白绿三色，与意大利国旗的色彩相当，是全意大利人的最爱。

经典的玛格丽特披萨

　　关于这种披萨还有一段传说。

　　那是1889年6月11日，意大利Umberto国王与Margherita皇后来到那不勒斯度假，一位名叫Raffaele Esposito的面包师傅为皇后亲手制作了三款匹萨，最后一种以当地番茄、马苏里拉奶酪和罗勒制成的匹萨，与意大利国旗的红白绿三色相当，最得皇后欢心，于是便被赐名玛格丽特披萨（Pizza Margerita）。

创始于1870年的Da Michele披萨店

　　数百年前的披萨只是圆形的烤面饼，小贩将披萨顶在头顶沿街叫卖。买的人大多很穷，只买得起切开的一片；而食客不论贫富，都是将披萨折起来拿在手上吃。这至今都是鉴定披萨手工优劣的依据之一：披萨必须软硬适中，即使“皮夹似的”折起来，外层也不会破裂。

正宗的那不勒斯披萨

　　创始于1870年的Da Michele烘制的Pizza是那不勒斯最好的，软硬适中的披萨饼，即使如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

Da Michele披萨店

　　Da Michele装修很普通，甚至有些破旧过时。一个开放式的大厨房几乎占了大厅的一半，烧红的木柴在大烤炉里正烤着那不勒斯比萨。厨师们分工合作，做饼的做饼，加料的加料，烤披萨的烤披萨。

Da Michele披萨店

　　Da Michele至今做只两种披萨：Margherita (西红柿、罗勒、意大利干酪)和Marinara（西红柿、大蒜、牛至）。他们使用传统的砖窖烧烤，可以看到师傅用长柄把批萨推进去，拉出来，薄薄的披萨面饼上铺满了厚厚的芝士，抑制不住的热气不断从芝士里冒出气泡，香气四溢，无比诱人！

Da Michele披萨店内景

　　Da Michel不接受披萨订单，只要到店里取张票，就可以等着吃可口的披萨了。店内约能容纳几十个人同时就餐，生意出奇的好，门口很多当地食客在等待就坐。