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三佳屋中 学做乌冬
大阪之行的最后一天,我们来到了“三佳屋”体验亲手制做日本乌冬。作为乌冬面的超级粉丝,我可是为这天的到来期盼了无数个日夜。走进店里,一阵浓浓的咖喱味扑鼻而来,一楼坐满了正在吃面的食客,“稀里呼噜”的声音此起彼伏。在一般的餐桌礼仪中,吃饭时发出声音被视为不礼貌,而在日本则表示对食物的喜爱和对厨师的赞赏。
三佳屋是有二十多年历史的老牌面馆,店主前山博信先生做乌冬面已有三十几个年头,店门口那张招牌式的脸,便是前山先生的画像。我们于二楼的榻榻米坐定,前山先生亲身示范起了乌冬面的做法。只见他手起刀落,将擀好的面饼均匀地切成面条,看似简单,但我们实际上手时,切出的面条却粗细不一,厚薄各异,原来切乌冬也得靠巧劲和经验。
我们不忍心再折腾这些无辜的面饼,最终还是厚着脸皮享受师傅的劳动成果。大碗乌冬蘸上浓浓的咖喱汁,再配上天妇罗,挑起一筷子送进口中,“稀里哗啦”吞下肚,就是这个味儿!
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