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早上8点开始的奔牛仪式，也是街头狂饮节的重头戏，随后将开始整整一天一夜的大规模聚会。在奔牛仪式开始前，几十名奔跑手穿着传统的白衬衣与配红腰带的短裤，对着圣佛明(San Fermin)的塑像歌唱。唱歌完毕几秒钟后，开始燃放烟花炮竹，并从候宰栏放出这些公牛。
西班牙人认为奔牛节为男人提供了一次展示智慧、胆识、技巧和意志的机会，让男人们有机会证实自己是真正的男子汉。几百年来，凡是不敢参与奔牛的男人在西班牙是被人瞧不起的，而最终的胜利者则会被当作英雄一样受到敬仰和崇拜。并且，活动越危险才越能展现个人的勇气和能力，因此人们总是想方设法激怒公牛，让场面变得惊险而刺激。
在我们为西班牙人如此轻视生命的举动百思不得其解时，对西班牙人而言，荣誉远远超出生命。世界上没有一个民族比西班牙人更懂得荣誉为何物，正是西班牙文化中这种对荣誉的感悟和认同，使西班牙人在追求生命和荣誉之间，毫不犹豫地选择了追求荣誉，这也是奔牛节这样的活动能够在西班牙诞生、发展并延续至今的原因。
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