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传统的牛羊肉泡馍，首推古城西安。西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。
作为古城西安的当家小吃，必然有跟古城相配的历史渊源。所以据当地人考证，牛羊肉泡馍可以追溯到公元前11世纪（？！）。但是民间却言之凿凿的称，这是宋太祖赵匡胤巡游长安的时候，一家店主急中生智的发明。
当然最可信的典故是二十世纪的事，1936年，《西安事变》前，西北军将领杨虎城将军在西安用羊肉泡馍宴请蒋介石。1947年，国民党竞选国大代表时，曾用羊肉泡馍争拉选票，当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗羊肉泡馍换取一张选票。50年代，敬爱的周恩来总理、陈毅副总理和李达同志，曾分别在西安以羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席。英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。
看，就是这么有历史！
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