感受唇齿间的江南：烟花三月扬州寻鲜去

0 2016-03-18 11:23:16 蜂鸟网作者：不跟团责编： [专稿]

　　讲究的吃家都懂得一件事，
　　“食鲜最高”。
　　“鲜”字从鱼从羊，但鱼羊之美味，
　　也难以表达这种谷氨酸带来的复杂的暧昧，
　　酸甜咸苦皆可述，唯“鲜”难以言表。

　　扬州，鲜物最多；扬州人，最懂食鲜；淮扬菜，最会做鲜。
　　这一次，趁着烟花三月，
　　跟着最懂淮扬菜的食客，扬州寻鲜去！
　　时令本身就是一场盛宴。

　　何处能寻到鲜？怎么样能吃得最地道？想学做正统淮扬菜？
　　不用担心，我们替你找到了
　　深谙门道的内行！

　　跟谁去吃？

　　洛扬

　　不跟团人生玩家
　　儒风饕客，
　　地道扬州人，淮扬菜知名食客
　　快意美食江湖多年，
　　师承淮扬菜非物质文化传承人、淮扬菜大师周晓燕教授
　　法国“La Liste”全球TOP1000家餐厅淮扬府北京区总经理

　　吃传承之味

●步入百年历史古宅，品一餐盐商家宴

　　卢氏古宅，这座“盐商第一楼”是光绪年间当地最大的住宅，前后九进，装修皆用楠木，雕刻工细。暮色四合的时候，从亭台池水间移步餐厅，来品一餐最正宗的盐商家宴。

　　淮扬菜的发展与淮阳地区盐商家私厨的发展密切相关，这些私厨的切磋竞技，造就了越来越精细的淮扬菜。

　　维扬炒软兜，扬州人把鳝鱼都叫软兜，通过煸炒，韭菜的香味飘出，遮盖住了鳝鱼的腥味，甜、香、咸，三种味道融合搭配刚好。

　　八宝葫芦鸭，在《舌尖上的中国》中表演的整鸭脱骨技法，在这道菜中得到了完美的展现，鸭腹内被酿入八种馅料，鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散。

　　荠菜汤圆，扬州春季的应季小吃，细腻绵软微微回甜的面皮，咬一口满嘴清香，就这样把扬州的春天吃到了嘴里。

●在扬州三大茶社，来一顿中式Brunch

　　趣园，深深地隐藏在迎宾馆中，不足为外人道。趣园精致，细柳婆娑，湖盘水榭，人间阆苑一般。在趣园如水墨一般的环境中开始新的一天，实在是人生幸事。

　　大煮干丝鲜香扑鼻，虾仁等佐料渗入到豆腐丝中，丝丝入扣、口口鲜滑。

　　灌汤小笼包，轻轻咬开窗，慢慢把汤汁全部吸入口中，最后再把皮和馅儿一口吃下，那鲜味，一直萦绕在口中，让人欲罢不能……

　　萝卜丝油端，吃到嘴里并不油腻，只留下萝卜丝的清香和面油炸过的厚重。

●拜会淮扬大师，学一门非遗手艺

　　作为中国非物质文化遗产传承人，周晓燕先生可谓大名鼎鼎，他在《舌尖上的中国·心传》中展示了整鱼脱骨、三套鸭里整鸭脱骨的精湛刀功。

　　他的亲传弟子，将在西园饭店教授制作地道淮扬菜狮子头和江南小吃青团的方法。

　　扬州狮子头做法不尽相同，春田配河蚌笋尖，夏天多用鮰鱼，秋天手剥蟹粉，冬天芽菜凤鸡，讲究四季取材，不时不食。

　　青团，江南地区最能够代表春天的食物，清新可口，绵软香甜。亲手捣碎艾草，将汁液混入面团……于是，我们和春天打了个正式的招呼。

吃时令之味
●河豚来看灯，刀鱼来踏青

　　河豚的美味自不必说，春天是所有顶级食客翘首以盼的河豚季节。如果说河豚只是春季时令美味的开端，那刀鱼就是春季时令盛宴的高潮。

　　刀鱼，从清代起被人称为“春馔妙物”，一年只有15天的最佳食用期，而出水后半个小时是最佳食用时间。因为美味与难得，曾经居然卖出了比黄金还贵的价格。刀鱼从海洋河口洄游到长江下游，只有逆流而上的江刀才是真正的好刀鱼。清明前，刀鱼细骨软如棉，清明后，刀鱼细骨鲠如针，则美味大减。阳春三月，正是刀鱼膘足肉细、甘肥适口的最好时光。

　　吃刀鱼，一定要来位于仪征江边上的古镇十二圩；来到古镇，就一定要来迎春酒楼，这里有着扬州最好的刀鱼宴。上游至南京三桥，下游到靖江，鱼贩子都会优先供货给迎春酒楼，但是迎春的刀鱼必须在1.5两以上，低于这个标准不要。

　　刀鱼出水后鱼身开始变硬，半小时左右下锅口味最鲜、口感最佳。迎春酒楼位于江畔，从出水到下锅正好半个小时，这种得天独厚近水楼台的优势，是多年来能够做出高品质刀鱼的秘诀所在。清蒸、红烧、糖醋、椒盐，还有刀鱼圆子、刀鱼馄饨，无一不是迎春的拿手菜。

●亲手采摘扬州的春天

“蒌蒿满地芦芽短”是江南春天真实的写照。最会吃“鲜”的扬州人不会错过最代表春天的味道。荠菜、枸杞头、马兰头、香椿，亲手挖出地里的美味，一起去江边寻找时令野味。

吃市井之味
●来蒋家桥饺面，像扬州人一样“吃下午”

　　扬州人说起“蒋家桥”来，除了老街，还指这家1934年开业的饺面店。远远地闻到锅贴的香味，就会食指大动，花上5块钱，就可以叫上一两锅贴，再花上5块钱，就可买上一碗饺面。

　　虾籽饺面，就是虾籽馄钝面、云吞面，馄饨“馅大皮薄”，浸在棕褐色的酱油汤里，绿色的香菜、青色的米葱、朱红色的虾籽散落其间，看起来煞是诱人。

享悠闲之味

●住在真正“江南水墨”迎宾馆内

　　扬州迎宾馆是扬州顶级的酒店，曾接待过国内外众多元首，掩映在位于瘦西湖畔的中式园林中，六栋古典别墅建筑点缀其中。

　　其实，真正的迎宾馆客房只在沁芳园、万芳园、馥芳园三园，三园清幽，景致非凡。迎宾馆内还有虹桥坊温泉等建筑，也可以住宿，但难以享受到江南园林环绕的国宾级待遇。

　　清晨烟雨蒙蒙，登上四桥烟雨楼，漫步撷芳长廊，一步一景，只有真正住在这里的人才能感受。

●游船瘦西湖，穿行在江南烟雨中

　　自冶春码头上船，玲珑的河道蜿蜒开去，夹岸柳色，柔条千缕，江南烟雨味道顿时弥漫开来。晴云临水上，隽秀的白塔和五亭桥逗入钓鱼台的圆门，中式园林的“借景”用一种只可意会不可言传的含蓄。轻摇入湖，与三五好友品茶论道最好不过。

●在“水包皮”间，做扬州一梦

　　虹桥坊温泉采用地下2000米的温泉水，有最地道的扬州师傅替人修脚、足疗。

　　“水包皮”是扬州人的一种生活享受。进浴室不仅是洗澡，还可以修脚、捏脚、刮脚、捶背、品茗、小吃、聊天、理发、刮胡子、闭目养神，总之忙得很。从上到下、从里到外、从精神到身体，都有忙的内容。

　　为什么扬州人喜欢上老浴室？因为这里有烫火、有圆气、有热茶、有老友。人们在这里完成老友聚会、酬房屋出租、田地转让、撮合媒妁各种事件……在浴室里，有扬州人的一生。

行程路线
Day 1
14：00 扬州迎宾馆酒店报到
14：00~18:00 自由活动
推荐：下午有时间可在酒店租自行车游览。
A 宋夹城体育公园
B 何园（晚清三大名园之一）
18：00 欢迎晚宴

晚餐：扬州迎宾馆
Day 2
上午：
趣园早餐：扬州三大著名的早茶之一。
早餐后，冶春码头上船游瘦西湖，感受江南烟雨味道。
前往仪征挖野菜（视当地野菜生长情况），老船长捕捞江鲜，品尝河豚+刀鱼（菜品以当天实际渔获为准）。
下午：
返回扬州，前往西园饭店在淮扬菜大师（周小燕徒弟）的指导下学做狮子头、青团。
晚餐在卢氏古宅享用盐商私宴。
晚餐后，在华北最大的温泉中心--虹桥坊感受扬州著名的水包皮。

早餐：趣园茶社
午餐：仪征迎春酒楼
晚餐：卢氏古宅
Day 3

上午：
蒋家桥早餐，品尝蒋家桥饺面
早餐后，东关街、个园游览。
12：00之前返回酒店退房

早餐：蒋家桥早餐

费用包含

1. 迎宾楼2晚住宿。
2. 早餐：趣园，市井。午餐：迎春楼。晚餐：迎宾馆，卢氏古宅。
3. 个园及导游讲解；船游瘦西湖；学做淮扬菜；入场“水包皮”虹桥坊。
4. 当地小交通。

费用不含

1. 往返大交通
2. 客人当地个人消费及自费项目
3. 因交通延阻、罢工、天气、飞机机器故障、航班取消或更改时间等不可抗力原因所引致的额外费用。
4. 服务标准中“费用包含”未涉及的项目。

预订须知

1. 本产品仅接受16周岁以上及70周岁（不含）以下的客人预订，敬请谅解！
2. 请您预订时务必提供准确、完整的信息（姓名，性别，证件号码，国籍，联系方式），以免产生预订错误，影响您的出行计划。
3. 在出发前或旅行期间，不跟团保留因不可抗力（如天气，灾害，战争，罢工等）因素或无法预见的情况对具体行程进行适当调整的权利。
4. 此订制行程不接受退款，已付款报名的旅游者若变更行程需求，可在报名截止日期前将名额转让。