多彩文明 探新晋的人类非物质文化遗产

　　经过12月4日和5日两天审议，在巴库举行的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议批准了中国珠算、韩国腌制越冬泡菜文化、日本和食、土耳其咖啡文化、格鲁吉亚红酒酿制工艺、地中海饮食文化等25个新项目列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。

·中国珠算

　　珠算是中国古代的重大发明，伴随中国人经历了1800多年的漫长岁月。它以简便的计算工具和独特的数理内涵，被誉为“世界上最古老的计算机”。珠算是以算盘为工具进行数字计算的一种方法，被誉为中国第五大发明。早在2008年，经国务院审核批准，珠算被列入第二批中国国家级非物质文化遗产名录。

中国珠算

　　珠算是以算盘为工具进行数字计算的一种方法。“珠算”一词，最早见于汉代徐岳撰的《数术记遗》，其中有云：“珠算,控带四时，经纬三才。”北周甄鸾为此作注，大意是﹕把木板刻为三部分，上下两部分是停游珠用的，中间一部分是作定位用的。每位各有五颗珠，上面一颗珠与下面四颗珠用颜色来区别。上面一珠当五，下面四颗，每珠当一。可见当时“珠算”与现今通行的珠算有所不同。

·韩国腌制越冬泡菜文化

　　越冬泡菜文化是韩国传统饮食文化。过去，由于冬天难以获得新鲜的蔬菜，韩国人一般在入冬时大量腌制泡菜，供整个冬天食用。腌制泡菜流程复杂，择菜、切菜等都需要多个人手，因此韩国人腌制泡菜时邻里间会互相帮忙。

韩国腌制越冬泡菜文化

　　对于韩国人来讲，真正的韩国泡菜被称为“妈妈的味道”，岁月愈久，味道愈浓。泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现，是代代相传的技艺。越冬泡菜和越冬泡菜文化继江陵端午祭、板索里（韩国清唱）、宗庙祭祀之后，成为韩国第16项非物质文化遗产。

　　另外，据韩国文化财厅2011年的问卷调查显示，95%的韩国人一天至少会有一餐会吃泡菜，64%的韩国人一日三餐都会吃泡菜。

·日本和食

日本和食

　　联合国教科文组织4日决定将日本料理——“和食”列为世界非物质文化遗产。这是日本的第22项非物质文化遗产，也是世界第五项食文化遗产。“和食”即传统日本料理，其食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，有着令人齿颊留香的回味，与正月、插秧等传统节庆密切相关，和食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。

·土耳其咖啡文化

　　土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡，浓稠芳香。在历史上曾受奥斯曼土耳其帝国统治的土耳其、希腊及巴尔干半岛国家，仍在饮用土耳其咖啡。

　　土耳其咖啡以奇特的味道闻名于世，而奇特的味道来源于奇特的咖啡调制方法。它的味道被人们公认为是咖啡最“本源”的味道，而且更是一种历史悠久的味道。这是一种实实在在的“煮”咖啡的方法。它将烘焙过的咖啡豆磨成粉，用特别的土耳其小锅加水直接进行调煮，并不经过过滤，这也是土耳其咖啡味道比其他咖啡更浓重的原因。也正因为如此，当你把味道极浓的咖啡喝完后，你会在杯底发现一层厚而细软的咖啡残渣。

土耳其咖啡文化

　　在土耳其，咖啡早已成为一种社交文化。土耳其人有句谚语，叫做“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年”。咖啡分享了土耳其人有关平静、友谊、爱和尊敬的记忆。在土耳其，无论多麽小的村庄都有被称为“卡合瓦哈内（kahvehane）”的咖啡店。土耳其大街小巷上的咖啡店不纯粹是咖啡厅，许多还兼具游戏功能，就像中国的棋牌室。在这里男人们一边喝咖啡一边聊天，还可以玩土耳其独特的棋盘（tavla）的游戏。特别是在伊斯坦布尔的咖啡店里经常可以看到抽着水烟的男人们。

　　土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”挂着招牌的咖啡店在土耳其的大街小巷比比皆是。许多土耳其人，尤其女性，还喜欢用喝土耳其咖啡残留的渣痕占卜，这使土耳其咖啡增添了些许神秘色彩。

·格鲁吉亚红酒酿制工艺

　　格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地，1965年据前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽考古研究发现：这是距今7000-8000年前人工栽培的vitis vinifera sativa D.C品种葡萄，是人类历史上最古老的品种！由此证明格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源。葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与中国人一样，在古老的发展史中难解难分 。在现今的世界，举国家家自酿葡萄酒只有格鲁吉亚人，深厚多彩的酒文化源远流长。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界最好的、最纯的酒，而不是法国红酒。

·地中海饮食文化

　　地中海饮食（Mediterranean diet），是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。

地中海饮食文化

　　地中海饮食不仅为我们提供了健康合理的饮食结构，它同时也包含了多姿多彩的饮食文化，这其中浓缩了地中海地区从餐桌到种植、收割、渔牧、储存、加工、烹饪直到进食的方方面面的技巧、知识和实践。同时，它也是当地人民习俗和节日庆典中离不开的重要内容。许多歌曲、谚语、神话、传说也都源自于此。

　　地中海美食健康的秘密：

　　生吃：就像所有的长寿人口一样，蔬菜构成了“地中海饮食”的主体。他们使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜作调料，将蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。很多地中海人进食的蔬菜和水果量比抗癌机构推荐的至少多一倍。

　　橄榄油：通常来说，吃油多血脂高，可是，地中海人的橄榄油摄入量比美、日等国居民都高，而橄榄油恰恰就是“地中海饮食”的头号功臣，它的最大优点是含有最高比例的单元不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的机率，橄榄油里的维生素E和多酚类更是天然的抗氧化剂。

　　低脂：红肉吃得少是“地中海饮食”的一大特色。他们主要的蛋白质来源是低脂肪的鱼贝海鲜和豆类。

　　大蒜：地中海人无比热爱的大蒜，曾一度被称作“臭哄哄的玫瑰”，其实，它是一种不可思议的超级食品，包含十二种不同的抗氧化成分，可以抵抗潜在致癌物的入侵。另外，洋葱也含有丰富的硫化物，能帮助身体代谢致癌物质。

　　香料：很多地中海菜肴中都使用各式香料，如百里香、鼠尾草、胡椒、薄荷等。比如，将迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中，而薄荷更是常常用于给色拉、奶酪和肉类菜肴及卤汁调味。香料的作用之一就是有助消化。

·秘鲁草绳

秘鲁草绳

　　在秘鲁印加帝国古老的克丘亚语中，克斯瓦意为“草绳”，恰卡意为“桥”，克斯瓦恰卡桥即是一种用草绳做的桥。这座桥建在秘鲁南部库斯科省克维地区阿普里马克河上，每年6月的第二个星期由当地4个土著居民社区的农民负责更新。

　　秘鲁文化部认为，克斯瓦恰卡桥是从前西班牙时期保留至今的一种文化传统，应该得到重视和保护，并为此自2010年起向联合国教科文组织申报非遗。

　　此前，秘鲁已有塔基莱纺织工艺、剪刀舞和瓦科纳达舞等5项联合国人类非物质文化遗产。