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“香辣大本营”东风标致3008感受味蕾的奇妙之旅

0 2013-08-02 10:16:57 蜂鸟网 作者: [合作]

湘菜留给人们的印象主要是“香”和“辣”,辣并不是一种味道,而是辣椒给口腔造成的强烈刺激,这种刺激会让你舌尖发痛、浑身冒汗、血压升高、热火上涌却又欲罢不能!

 

今年的收成很不好

 

当今的中国每座城市看上去都很相似,城市之间能够用来区分的似乎只有饮食习惯和弥漫在城市上空的气味了。长沙人的口味就像当地的花鼓戏一样,浓烈、刺激草根性极强。长沙人爱辣、嗜辣,这与湖南地域的气候和习俗有关。湖南地理环境上古称卑湿之地,多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效;加之湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒,可以直接刺激唾液分泌,开胃振食欲。吃的人多起来,便形成了嗜辣的风俗。

 

其实,辣椒本不是中国的产物,原成长在中南美洲热带地区,但自从其进入中国之后,便很快的得到了发展,种植辣椒叶成为了湖南等地的一大产业。为了寻找到最好的我驾驶着东风标致3008从长沙出发一路高速来到毛主席的故居湖南韶山,因为韶山曾经在2010年引进了河北鸡泽县的“羊角椒”开始种植,在鸡泽土地上生长了1400多年的“羊角椒”来到韶山之后会不会入乡随俗,能否像其他辣椒品种一样得到当地人的认可?伴随这个问题我在东风标致3008车内导航的指引下进入了韶山地界。

 

进入韶山之后,我便像当地人打听韶山附近的辣椒种植基地。几经周转之后,我便找到了韶山鸡泽辣椒种植示范基地。这是一片依山傍水的田园,但当我走下车的一瞬间,我寻找辣椒的热情也随之掉下一大截,站在田边所望之处皆为绿色,而我心中的那代表辣椒的“火红色”此时此刻除了不远处的东风标致3008之外,只有挂在不远处的那扇红旗了。

 

田中几位正在做农活的当地人,似乎对我和东风标致3008的到来很感兴趣,我心里清楚,能开车来到这里的不外乎两种人,其一是开车出游而走错路的,其二则是来收购农产品的商户。而我从他们的言语中明显的感觉到,我显然是被当成了后者。经过几句闲聊之后,他们很快的明白了我的来意,虽然这对他们来说有些失望,但热情好客的韶山人,并没有因为我不是来收购农产品而把我晾在一边,而是热情高亢的和我聊起天来。从他们口中得知,湖南雨水今年特别的多,以至于今年的辣椒到现在还只是一扎来高的秧苗,当地人告诉我,辣椒这种植物耐热,不喜水。五行之中,辣椒虽然味道为辛看似属金,其实不然,凡具有温热、升腾作用或性质的事物,均归属于火。而水克火的道理则人人皆知。所以对于辣椒来说水多了对于它们来说就相当于毒药,不仅对它们的生长没有帮助,反而会害了它们。真没有想不到一颗小小的辣椒居然还包含着五行之理。

 

         其实,长沙附近种植辣椒的地方还有很多,像谭阳洲的“扑地尖”、东山的“炮筒子椒”、河西的“牛角椒”等皆为长沙名产。但我之所以来到韶山,是因为这里出了一位爱吃辣椒的伟人毛泽东。毛主席本人都说辣椒和革命之间有关系。其实这个东西是有历史根据的。真正的辣椒从南美洲传到中国的时间不过是几百年而已,而辣椒到达湖南之前,湖南人碌碌无为作于天下,明朝之前史不见人,历史上湖南没有出国几个有做为的人。但自打辣椒从南美流传到湖南之后,湖南人才络绎不绝的出现在历史当中,而且出来的人,都是凶得很,革命得很,激烈得很。湖南人好吃辣椒不仅仅与气候条件有关,近代以来的湖南人,是益于辣的激发,体现出了辣椒一样的神采与气概。他们在中国的政治军事舞台上火辣辣的表现,可以说是震天动地,威撼世界。“不辣不革命,无湘不成军”。美国记者斯诺在他的《西行漫记》中就曾写道:“毛泽东的伙食也同每个人一样,但因为是湖南人,他们有着南方人‘爱辣’的癖好,他甚至用馒头夹着辣椒吃……

 

纵观全球,闹革命闹得最凶的,到现在还在闹的就是南美洲。相信这其中和辣椒的作用有着必不可少的联系。总之,不论这种外来食材究竟是何时来到中国,反正它以其本身的独有特点很快在中国、占有了重要的一席之地,成为长沙人餐桌上必不可少的一种调味料。湖南人吃辣椒,吃得最郑重,吃得激爽。其实人类的舌苔,只有酸甜苦咸四种味觉,是没有辣的味觉的,而辣是一种痛觉,嗜辣的人则是痛并快乐着的。

“香辣大本营”东风标致3008感受味蕾的奇妙之旅

 

辣椒是我我是辣椒

 

         “辣椒是什么?”这是厨师出身现为“热卤刘”三家餐厅总负责人周吉东见到我后所问的一个奇怪问题。“辣椒是我,我是辣椒,辣椒就是我的命。”周吉东很快给出了一个让人膛目结舌的定义。这位地道的东北哈尔滨汉子,来到长沙的时间仅仅才四年,但对于辣椒他似乎有着非常独到的见解。在他眼中大多数人都认为红色最能代表辣,其实并不是这样,就像一些拥有鲜艳色彩的昆虫,它会用这些颜色来警告入侵者,这只是一种视觉上的感官。但真正会辣到你到处找水的,往往都是那些不起眼的绿色辣椒。因为绿色给人们的观感是代表安全,你在没有一个心理准备的前提下,突如其来的刺激才会让你了解什么才叫做辣。不过这种说法似乎放在车上就有些说不过去,看着停在窗外的火红的东风标致3008,虽然还有几款其他颜色的车型,但是我倒是认为红色在东风标致3008身上就最为合适不过。

 

         厨师出身的周吉东对于饮食很有自己的见解,他和我说中国八大菜系之中,每一个菜系都有自己的一道魂,比如粤菜甜、鲁菜鲜等等,对于湘菜来说“香辣”就是它的魂,但并不是说任何一道菜只要有辣椒的存在它就是湘菜,而是如何做出一种让人一下子就可以记住的味道,这是才最难的。每年产辣椒的时间就那么短短的几个月,在这几个月里所有餐厅都可以用到最新鲜的辣椒食材这是毋庸置疑的事情,但是过了这几个月怎么办?一旦失去了新鲜的食材,那么菜品的味道必定会受到影响,顾客们的嘴都是非常挑剔的,他们会在第一时间发现味道不如以前,从而得出结论“这家餐馆的菜不如从前,下次不来了”,这是做餐馆的人最怕看到的事情。失去了客源,餐厅所面临的结果之有关张大吉,所以如何保存新鲜的食材成为了至关重要的事情。为此,“热卤刘”引进了价格非常昂贵的保鲜机来专门解决食材新鲜问题。其实在长沙坡子街上,有很多像热卤刘一样的老店,它们的存在正在书写着长沙美食文化的崭新篇章。

“香辣大本营”东风标致3008感受味蕾的奇妙之旅 

 

厨子戏子辣子

 

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。57°湘这家主打湘味铁板烧的餐馆坐落在长沙市天心区芙蓉中路上,其实严格的说,这家餐馆并不能代表正宗的湘菜,但是我个人觉得可以证明外来菜系来到湖南之后被同化的奇怪现象。

 

铁板烧起源于15世纪的西班牙,成名于20世纪的日本,这个看似与湖南长沙没有一点联系的特色小吃在来到长沙之后,如同当年满清、蒙古入侵中原之后,不久便被同化一样。外地菜系,南系的也好,北系的也罢,总之到了长沙,一律是要加上辣椒、豆鼓、大蒜,吃出一脑壳痛快淋漓的汗,方才算是在长沙这地方安营扎寨了。比方粤系的蟹同虾,原是很清淡的,长沙人嫌它口味不重,需得过来,与是便有了辣得人家倒抽冷气的口味虾口味蟹。所以在吃的问题上,长沙人是调口味的高手——把全世界的口味调得统统适合自己。就算是美帝国主义的肯德基来到长沙也成了本土版的香辣鸡翅

 

57°湘所有菜肴都由大厨现场烹制,观看制作过程之余,还能与厨师交流,整体口味较传统湘菜而言稍显清淡,不过仅仅是稍显清淡而已,大多数的菜品还是会让你吃到挥汗如雨大呼过瘾的程度。如果你来57°湘就餐,那么建议你最好在中午12点前到来,因为每当中午12点半左右的时候,餐厅内会放出时下较为流行的歌曲,与此同时正在铁板前忙得热火朝天的厨子们则摇身一变,变成大跳骑马舞的戏子。而正在低头就餐的顾客,也顾不得盘中美味纷纷拿出相机、手机为这些多才多艺的厨师们拍照,像这样的情景在长沙众多餐厅中也算得上独一份了。

 

其实辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质,每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快,毛孔张大,皮肤毛细血管扩张变粗,血液加速,汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。不仅如此辣椒还有另外一个功效,那就是美容。从营养价值来说,辣椒是富含维生素C最多的蔬菜。别人为什么总说湖南女孩皮肤好,或者说比较漂亮呢,这是和吃辣椒有很大的关系。再者,吃辣椒的话,它能够吃的很热,它能够大量地出汗,这样对美容也很有帮助。

 

在中国,如果你看见在饭桌上,从兜里头掏出一个玻璃瓶子,拧开,到里头蒯一勺辣椒的,那个人一定是湖南人,他即使到了重庆吃火锅,也要从包里头拿出一瓶辣椒来,再往火锅里加一点,否则总会感觉辣的不到位。所谓“一方水土养一方人”,东北人放歌纵酒,养成了豪迈粗犷之气;江浙人细腻甜食,养成温文尔雅之韵。而辣椒与湖南人共生共荣,相映成辉,养成了湖南人勇猛刚劲的气质,构成了中国人文史上的一道独特风景。

“香辣大本营”东风标致3008感受味蕾的奇妙之旅

“香辣大本营”东风标致3008感受味蕾的奇妙之旅

“香辣大本营”东风标致3008感受味蕾的奇妙之旅

“香辣大本营”东风标致3008感受味蕾的奇妙之旅

“香辣大本营”东风标致3008感受味蕾的奇妙之旅

“香辣大本营”东风标致3008感受味蕾的奇妙之旅

  
Tips:

无辣不欢的毛主席住在这里

18931226日毛泽东同志就诞生在这栋房子的东头。东头十三间半瓦房,是毛泽东家的,西头五间半土砖茅房是邻居的。

 

吉尼斯之最

200912月,吉尼斯机构颁发给57度湘芙蓉店世界上经营面积最大的铁板烧餐厅认证。

推荐菜:飞鱼籽蒸蛋:鱼籽的营养价值极高,是日本寿司的必需品,点缀在蒸熟的鸡蛋上,搭配新颖,脆嫩适口,养身健脑,对青少年发育好处多多。

法式煎鹅肝:鹅肝被西方视为“天堂美食”,富含不饱和脂肪酸,可降低体内胆固醇含量。本品选进口鹅肝,用中西烹饪方法煎制,口感鲜嫩圆润,坐享法国浪漫情怀。

蒜香河虾:选用上等太湖虾现场煎制,鲜香爽脆,肉质细腻,香透脾胃,《天天向上》节目推荐之品。

铜锣烧:本店经典甜点之一,形色犹如铜锣,疑似有声,口感软绵,透脾甘甜,足以犒劳你的味蕾。

 

世界辣椒top3

第一名:英国娜迦毒蛇辣椒(号称辣掉你的头)品尝方法:用食物轻轻碰,假如不小心吃一口,立刻进医院。

第二名:印度断魂椒。这种辣椒以前被用来做成田间和村落的藩篱,以防止象群闯入居民区。

第三名:墨西哥魔鬼椒。辣度是577000个单位,是海南黄灯笼辣椒的3倍,是朝天椒的20倍。

 

        把辣椒当武器

    印度阿萨姆邦出产的断魂椒2007年被封为全球最辣辣椒。印度军方近年看中其威力,邀请科学家研究制造辣椒手榴弹等生物武器,用于驱散暴乱人群等。断魂椒卖得贵、需求庞大,协助印度农民脱贫致富。

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