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台北圆环卤肉饭
这是台湾人最引以为豪的风味小吃,号称全世界只有台湾人会做卤肉饭,饭要又香又有韧劲,鲁肉要多汁,肥美而不油腻,再配上鲜脆可口的腌制酱菜,开胃,按上海话说“打耳光也不肯放”。卤肉其实就是红烧肉,不像大陆的那样猛加酱油,颜色鲜红。它的色泽深红,肉块通常很小,这样可以入味,汤汁很浓,甚至有点油腻,拌入饭中,下饭是最合适的。卤肉又称作鲁肉,我怀疑这是一道鲁菜的变种,据说在台湾外地人之中,山东人排名老三,而且当地的老厨师以山东人为多。曾经为此事向台胞求证,由于那台胞不是此道中人,因此不得而知。
台式传统佛跳墙
“佛跳墙”本是闽菜的招牌,台湾岛距离福建最近,两地习性相近,方言也以闽南话为主。经过现代烹饪技术演绎的 “台湾佛跳墙”,刀法讲究,按规范的调配烹制程序操作。台湾佛跳墙的主料为鱼翅、鲍鱼、海参、瑶柱、老鸡、蹄筋、凤爪、胶、广肚、火腿、甲鱼。烹制时,把几十种原料放进坛中,坛口用纸密封,再把盖子盖紧,先用旺火烧沸,再换文火慢煨8小时制作而成,由于几十种原料混在一起,既有共同的香味,又保持各自原料的特色。
屏东万峦卤猪脚
中国人喜欢吃猪脚由来已久,相传吃猪脚是为了去霉改运,以求吉利。在台湾,屏东的万峦猪脚最负盛名,独特配方佐料,吃起来不油腻,皮、肉、筋,韧性中带点脆的感觉,十分爽口,加上香醇的沾料,相得益彰。
竹南绿竹笋色拉
台湾多山,盛产竹笋,当地人也把竹笋当成美食。其中绿竹笋最受欢迎。竹笋纤维多,味道鲜美,富含营养,含有16种氨基酸,又具有低脂、低糖、多粗纤维,可防止便秘,是减肥最好的食材。
主厨秘制红糟肉
主厨秘制红糟肉是台湾最负盛名的特色菜之一,有点类似大陆的叉烧肉,但它是用葡萄酒糟腌制而成。
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