努力打造贵州原生态餐食

作为贵阳餐饮业的行业代表，拾禾餐饮该如何保证民族运动会的食品安全？对此，贵州拾禾餐饮文化管理有限公司董事长刘山大力推荐“裸烹”的饮食新概念。所谓裸烹是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材。

“不管是不是举办盛会，保证食品安全，本身就是我们餐饮人的责任！”刘山认真地说。

裸烹接受大众监督

从刘山第一次接触餐饮行业，“食品的原生态性”就是他坚持的理念，绿色、自然、健康、养生、时尚也一直是拾禾餐饮的关键词。

“想做裸烹，绝对不是容易的事情。国家允许使用的添加剂有2000多种，其中只有100多种是天然的。”刘山说，裸烹最花费的就是功夫和精力。现在，只要手头上没事，刘山就要去每家店的厨房看看，查看店员服务情况，每隔一段时间都会和厨师进行沟通交流，强调食品安全的重要性。

“做好食品安全，本身就是我们的职责，也是我们的操守，我们敢于接受大众监督，特别是在民族运动会期间，食品安全更加重要。”他是这么说，也是这么做的。今年6月，拾禾餐饮与云岩区卫生和食品药品监督管理局签署“食品安全承诺书”。

打造贵州原生态菜品

在和刘山的聊天过程中，他提到最多的词语，就是“原生态”。“民族运动会是考验贵阳餐饮业，也是考验黔菜品质的时候。”以云南菜为起点的拾禾餐饮，在黔菜的开发上，也下足了功夫，旗下“黔蘑菇”就是该公司打造的本土餐饮的品牌。

刘山把自己收藏贵州侗族、苗族服饰等都拿了出来，“把这些独具贵州特色的服饰挂在餐厅，客人一进门就能感觉到浓郁的贵州气息。”

“在任何时候，我们都应该让食客吃得安全放心，还要让他们了解我们的企业文化，让大家吃的是绿色食品，吃出健康来。”刘山说。